Az „elegendő tápláléktól” az „optimális táplálkozásig”
A fogyasztói törekvések évtizedek alatt alakultak ki, az ipar technológiai fejlődésével párhuzamosan, a régi fogyasztási szokásokból, amelyek egyszerűen "Elég étel" (a kielégítő éhség volt a cél), majd a "Helyes táplálkozás" (fogyasszon biztonságos és érzékszervi szempontból megfelelő táplálékot) az a "Optimális táplálkozás".
Jose M. Alvarez
Ezzel az "optimális táplálkozással" a fogyasztók gyakran a polcokra néznek étels, amelyek nemcsak a szükséges tápanyagokkal és biztonsággal látják el őket, hanem erősítse egészségét, amelyek javítják testi, sőt pszichés hangulatukat ... és sok esetben lehetővé teszik és segítik őket az étrenden keresztül a helyesbítésben egészségtelen életmód.
És mindezt követelik, és még inkább ezekben az általános gazdasági nehézségek éveiben, elfogadható áron amelyek nem feltételeznek külön költséget a szokásos élelmiszerek tekintetében, és anélkül, hogy feláldoznák azokat érzéki élvezet amelyet az emberek túlnyomó többsége az ételekben keres, az egyes ételek legvonzóbb érzékszervi jellemzőinek (íz, aroma, illat, textúra ...) vágása nélkül.
Ezeknek az egészséges ételeknek a piacra dobása kihívást jelent az iparágak számára, főleg a közepes és kis méretűek számára, az erőforrás-gazdálkodás (beruházási programok, támogatások ...) és a tudásmenedzsment (együttműködés az állami és magán technológiai központokkal, egyetemi tanszékekkel) szempontjából. .), de ez a stratégiai tengely az élelmiszeripar számára évekig, és minden szektorban, amelytől egyetlen idegen sem lehet idegen, aki jövőbeli előrejelzéssel szeretne piacon lenni.
Az Alimarket szerint e termékek piaci értéke kb 6 milliárd euró, ami az étel- és italértékesítés negyedét feltételezné az ingyenes szolgáltatási csatornákon. Nem elhanyagolható forgalom, amelyből több mint 50% a tejtermékeknek felelne meg, hogy ezek a keresztirányú kategória igazi királyai a polcokon, és az az ágazat, amely fejlődésük „mozdonyaként” működött.
Az "ételt ..." -től az "anélkül ... ételig"
E tendencia kezdeti szakaszai néhány évvel ezelőtt megismertettek minket olyan fogalmakkal, mint "Nutraceutical" és "funkcionális" élelmiszerek. Ezzel kezdődött az egészséges ételek ezen keresztmetszeti kategóriája: olyan termékek, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint pl omega-3, olajsav vagy folsav, kalcium, fitoszterolok, probiotikumok, bifidobaktériumok, vitaminok, ásványi anyagok ... a fogyasztó testére gyakorolt bizonyos jótékony hatások fokozása vagy engedélyezése.
Manapság az étrend egy későbbi és eltérő szakaszban van: a hozzáadás helyett a „kivonás” a lényeg, alapvetően az energiaprofilok (zsírok és cukrok) és a só csökkentésében vagy a termékek „bizonyos” nélkül történő formulálásában. allergén összetevők (laktóz, glutén ...).
Az egészséges termékek jelenlegi fejlesztése a Az ipar K + F osztályai Ez párhuzamosan fut a fogyasztók sajátos egészségügyi igényeivel, de - őszintének kell lennünk - a táplálkozási állításokra vonatkozó közösségi rendeletek által a gyártók számára felvetett nehézségek mellett a promóció és a kommunikáció szempontjából a vállalat számára magasabb költségekkel is. helyesen pozicionálja a funkcionális terméket a piacon. Mivel az "étellel ..." fogalmát nehezebb "eladni" a fogyasztónak, mint az "ételt anélkül ...".