Az élelmiszer, mint funkcionális egészségforrás FEACCU
2010. június 7.- "Az embereknek táplálékot kell fogyasztaniuk energia- és tápanyagigényük kielégítésére. A legtávolabbi ókorból az ember kiválasztja az ételét alkotó termékeket azok között, amelyek a környezetében vannak, és később megtanulja azokat előállítani; miután kiválasztották őket, különböző kezeléseknek vetik alá (főzés, konzerválás, átalakítás) annak érdekében, hogy ízletesebbek és nyereségesebbek legyenek; Ezek a szokások alkotják azt, amit hívunk "étkezési szokások".
Így kezdődik a disszertáció a funkcionális élelmiszerekről, amelyek a Dr. Torija Esperanza, A madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának táplálkozási és bromatológiai tanára a Fogyasztói Kongresszus ünnepe alkalmából adott nekünk: A FEACCU-Huesca felelős étele.
Jelenleg általános az élelmiszer és a táplálkozás témakörének ismertetése, kiemelve azokat, amelyek az élelmiszer minőségével kapcsolatosak, figyelembe véve annak különböző aspektusait: táplálkozási, higiéniai vagy érzékszervi minőség, de még nagyobb jelentőséget tulajdonítanak az egészség keresésének a élelmiszer, széles lehetőségekkel teli piacon. Mindez magában foglalja azt, amelyet a FAOÉlelmiszerbiztonság".
Társadalmunk olyan jelenségekbe merül, mint a demográfiai evolúció, a növekvő iskolai végzettség, a szakmai élet változásai ... és az étkezési szokások az idők folyamán módosultak. Az iparosodott és a fogyasztói világban elmerülve élünk egy nagyon fejlett élelmiszer-technológiával, amely rendkívül változatos és vonzó élelmiszertermékeket kínál, számos előnnyel, például hosszabb eltarthatóságot lehetővé téve, jobban kontrollálva, kényelmesebbé és a legváltozatosabban elérhetővé téve. ételek egész évben. A termékek ilyen sokfélesége azt jelenti, hogy az iparosodott társadalom lakói hozzáférhetnek a kiegyensúlyozott étrendhez.
Az ételek különböző tápanyagokat tartalmazó termékek, amelyek fő küldetése a test táplálkozási szükségleteinek kielégítése. Vannak nem tápláló összetevőik is, amelyek közül néhány felelős az érzékszervi karakterekért, mint például a szín, az aroma, az állag és az úgynevezett „bioaktív vegyületek”, amelyeket „nem táplálónak” tekintünk, de amelyek jótékony szerepe széles körben bizonyított.
Az élelmiszerekkel kapcsolatos egyik legfontosabb tény ezen bioaktív vegyületek egyre mélyebb ismerete, amelyek jellemzőik miatt az úgynevezett "funkcionális élelmiszerek" részét képezik.