Élelmiszercsoportok - PAZ
Ételcsoportok
7 csoport és kiegyensúlyozott étrend
Végezni a egyensúlyi étrend A tápanyagok megfelelő mennyiségben történő biztosításához elengedhetetlen az ételek ismerete, amelyek tartalmazzák azokat. Fontos megjegyezni, hogy egyetlen élelmiszer sem tartalmazza az összes tápanyagot, és hogy egyes élelmiszerek, például olaj és asztali cukor (szacharóz) kivételével nincsenek olyan tiszta ételek, amelyek csak egy tápanyagot tartalmaznak.
1. csoport.
Tej és származékai
TEJ
• A tej és származékai olyan élelmiszerek, amelyek kiemelkednek fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmuk miatt.
• A tejfehérjék magas biológiai értékkel bírnak: kazein (80%) és laktalbumin (20%).
• A tejzsírban a telített zsírsavak vannak túlsúlyban, koleszterintartalma 14 mg/100gr.
• A tehéntej cukrot, laktózt tartalmaz. Néhány felnőttkorban laktóz-intolerancia alakul ki a laktáz (egy laktózt hidrolizáló enzim) hiánya miatt.
• A tej a legfontosabb kalciumforrás az étrendben.
• Ez jó zsíroldékony A- és D-vitamin forrás. Másrészt hiányzik a C-vitamin.
• A D-vitamin és a laktóz jelenléte megkönnyíti a kalcium felszívódását.
Zsírtartalmától függően 3féle tej van a piacon:
• Egészben, ha teljesen megőrzi zsírját.
• Félzsíros, ha a zsír 50% -át elveszítette.
• sovány, ha gyakorlatilag nem volt benne minden zsír.
A félig és a sovány tejeknek előnyei vannak az elhízás és a diszlipidémia étrendjében alacsony zsírtartalmuk miatt, ezért ennek az előnynek az ellenpontja az alacsonyabb A- és D-vitamin-tartalmuk, amelyet - mint tudjuk - a zsír hordoz. Azonban a szokásos dolog az, hogy a fölözött tej ezekben a tápanyagokban gazdagodik.
Joghurt és túró
• A joghurt egy tejszármazék, amelyet tejhez adva nyernek fermenteket, amelyek lebontják a laktózt és tejsavvá alakítják.
• A joghurt tápértéke hasonló a tejéhez, és a kalcium rendelkezésre állása nagyobb, mivel felszívódása a tejsav által adott savas pH miatt növekszik. A laktóz alacsonyabb jelenléte nagyon hasznos, különösen akkor, ha laktóz-intolerancia van.
• A gyümölcsökben és az ízesített joghurtokban gyakran sok a hozzáadott cukor. Ezt a szempontot figyelembe kell venni az alacsony kalóriatartalmú étrendnél.
• A túrót tejfehérjék koagulálásával állítják elő, amelyek oltót adnak hozzá, a kérődzők gyomrából kivont anyagot.
• A kefir hasonlít a joghurthoz, de az erjedést gomba eredményezi.
SAJT
• A sajt kiváló fehérjetartalmával, kiváló biológiai értékkel tűnik ki. Ennek a csoportnak azonban megvan a magas kalória- és zsírtartalma (22-55% között), ami erősen ajánlott étel az elhízott és/vagy diszlipidémiás betegek számára.
• Nagyon sokféle sajt érhető el érettségi fokuktól függően.
• Minél jobban gyógyul egy sajt, annál több zsírt tartalmaz.
2. csoport.
Hús, hal és tojás
HÚSOK
• A hús tápértéke a fehérjében való gazdagságban rejlik: 16 és 22% közötti fehérjét biztosítanak, és biológiai értéke magas.
• Vasban és foszforban gazdagok. Ami pedig a vitaminokat illeti, a B csoportba tartozók kiemelkednek.
• A baromfi fehérjeértéke megegyezik a marha- és sertéshúséval.
• A zsír aránya 4 és 25% között változik. A legkevesebb zsír: marhahús, ló, csirke (bőr nélkül), nyúl és a legzsírosabb: sertés, bárány és kacsa.
• A húsban található zsírok telített zsírsavakban gazdagok, gyengék telítetlenek. Változó arányban tartalmaznak koleszterint. Zsírtartalmuk szerint a következőkbe sorolhatók:
- Lean, ha hozzájárulnak 12 gr. zsír/100 gr. élelmiszer.
PÁRKÁNYOK ÉS HÚSOK
• A kolbászokat szinte mindig húsokkal, állati eredetű zsírokkal, apróra vágott zsigerekkel, vérrel, sóval és különféle fűszerekkel készítik.
• Ezek magas telített zsír- és nátrium-klorid-tartalmú és kalóriatartalmú ételek.
ZSIGEREK
• A zsigerek és különösen a máj nagyon magas táplálkozási sűrűségű étel, és nagyon gazdag A-, D- és B-vitaminokban, de különösen a Folate-ban és a B12-vitaminban (amelyek más ételekben nem túl bőségesek). Vasban, cinkben és szelénben is nagyon gazdag.
HAL