Az élelmiszerek kezelésének és megőrzésének kockázatai a konyhában
2018.01.29 10:45 | A magas hőmérséklet kedvez az élelmiszerekben jelen lévő mikroorganizmusok szaporodásának és szaporodásának. A Sanatorio Allende mindent elmond, amit tudnia kell a betegségek elkerülése érdekében.
A helytelen higiéniával, tartósítással és ételkészítéssel kapcsolatos betegségek okozta epizódok nyáron gyakoribbak, és egyes esetekben súlyosak lehetnek. Ezért elengedhetetlen a bevált gyakorlatok fenntartása ezekben a szempontokban a fertőzések és az ételmérgezések megelőzése érdekében.
A patogén mikroorganizmusok apró élő sejtek, amelyek betegséget okoznak, és csak mikroszkópon keresztül láthatók. Ezek lehetnek baktériumok, paraziták, gombák vagy vírusok, és jelen lehetnek anélkül, hogy az emberi szem észrevenné őket különféle felületeken vagy organizmusokon, például rosszul fertőtlenített körmön és kézen, nyálon, sebeken, talajon, háziállatokon, szennyezett edényeken vagy pénzen, például.
A biológiai ágenseket (például baktériumokat) vagy a nem biológiai anyagokat (vegyi anyagokat, fémeket) tartalmazó víz és/vagy élelmiszer olyan mennyiségű fogyasztása, amely akutan vagy krónikusan befolyásolja az őket fogyasztók egészségét, különféle patológiákat okozhat. általános tünetek: hányinger és hányás, fejfájás, hasmenés, láz, hasi fájdalom, fáradtság és kiszáradás.
A leggyakoribb élelmiszer-eredetű betegségek a szalmonellózis, a hemolitikus urémiás szindróma, a trichinosis és a gasztroenteritis, amelyek az élelmiszerek nem megfelelő főzése, kezelése vagy tárolása következtében keletkeznek.
A mikroorganizmusoknak vízre, élelemre, hőre és időre van szükségük a növekedéshez, és egyes élelmiszerek ezeket az ideális feltételeket biztosítják a szaporodáshoz. Csak a vírusok nem igényelnek ilyen eszközöket a szaporodáshoz, mivel általában szennyezik az ételeket az őket kezelők helytelen higiénéje miatt.
Az 5 ° C és 60 ° C közötti hőmérséklet és a magas páratartalmú környezet miatt a kórokozó baktériumok nagy mennyiségben szaporodnak mindössze 2 óra alatt.
Mennyit tud az étel higiéniájáról és kezeléséről?
Az élelmiszer akkor "biztonságos", ha szennyeződésektől mentes, és nem okoz kárt vagy betegséget. A baktériumok átadásának egyik legfontosabb formája a keresztfertőzés: akkor fordul elő, amikor egy fizikai, kémiai vagy biológiai szennyező anyag egy szennyezett forrásból egy nem szennyezett forrásba kerül. Ez az átvitel edényeken, felületeken, ételen és kézen keresztül történhet.
Alapvetően meg kell tisztítani az edényeket és a felületeket a nyers és főtt hús, zöldségfélék vagy más fogyasztásra kész ételek kezelése között, és az ételeket külön tartályokban kell tartani, hogy elkerüljék a nyers, a főtt és a készenlét közötti érintkezést. eszik.