Az élelmiszerek vákuumcsomagolásának hatásai
Feliratkozás a mágnesre
Ha belegondolunk vákuumcsomagolás egy komplex ipari folyamatot képzelünk el, amelynek során a szürke tőkehal filéje végül a műanyag edénybe kerül, amelyet szupermarketünkben vásárolunk. Sokan nem vagyunk tisztában azzal, hogy a technológia annyira fejlődött, hogy tudnánk vákuumcsomagolás otthon. De hogyan lehetséges, hogy egy gép egyetlen gombnyomással elszívja az összes levegőt egy tartályból? És mi köze van ennek az élelmiszerek tartósításához? Ez segít megtakarítani a vásárlási számlát? Mondjuk neked az élelmiszerek vákuumcsomagolásának hatásai.
A vákuum élelmiszer-csomagolás mögött álló tudomány, hogyan működik?
Bekapcsoljuk a háztartási csomagológépünket, az ételt a tartályba helyezzük, ezt pedig a készülék fúvókájára, és megnyomunk egy gombot. Ezek után halk zümmögést hallunk, és úgy tűnik, hogy a tartály "összenyomja" az ételt, átölelve (anélkül, hogy károsítaná), miközben kiszívja a levegőt belülről. Hogy történt? Hová tűnt a levegő? Mi ez a "semmisség"?
A üres nem más, mint a a légköri nyomás hiánya egy bizonyos területen. Vagyis egy adott térfogatban null vagy elhanyagolható mennyiségű levegő (tömeg) van. A körülöttünk lévő levegő, amelyben nitrogén (78%), oxigén (21%) és 1% egyéb gáz van, általában egy atmoszféra. A tartály addig távolítja el a levegőt, amíg a nyomás nulla.
Ha megakadályozzuk, hogy az étel érintkezésbe kerüljön a légköri oxigénnel, akkor sokkal lassabban öregedjük
Vákuum létrehozásához egy bizonyos ponton zárt térfogatra van szükségünk (például az edénybe, ahová az ételt helyezzük), és a légszivattyú, mint a FoodSaver. Otthonában számos elektromos készülék működik, amelyek hasonló fizikai elvekkel működnek: a hűtőszekrény vagy a légkondicionáló kompresszora, a páraelszívó vagy a porszívó.
Mindezek a találmányok hasonló módon működnek: eltávolítják a levegőt egy pontról, csökkentik annak nyomását; és áthelyezi egy másikba, növeli. Az FoodSaver esetében az étel körül levő levegőt eltávolítják, hogy megakadályozzák annak normális ütemben történő öregedését, és ezért hamarosan romoljon.
Miért tart a vákuumos élelmiszer hosszabb ideig, mint a nem csomagolt élelmiszer?
Az ételek kora nem annyira más, mint mi. Igen, az emberek tovább tartanak, de a folyamat oxidáció amiért éveket veszítünk, hasonló, és hibáztasd a levegőben a légkör. Pontosabban a molekuláris oxigén (Vagy 2) mi van benne.
Az oxigén öregedő anyag, és korábban már említettük, hogy a levegő 21% -kal rendelkezik. Ez egy viszonylag gátlástalan elem, amely hajlamos oxidált vegyületeket alkotni szinte minden felülettel, például fémekkel, étellel vagy akár élőlénnyel:
Igen megakadályozzuk, hogy az élelmiszer oxigénnel érintkezzen légköri hatásúak leszünk, sokkal lassabban öregedünk, ugyanúgy, mint ha csökkentjük a hőmérsékletet, ez az oxidáció is lelassul. Amikor ételt teszünk a hűtőszekrénybe, a hideg lelassítja az O 2 molekulákat, hogy kölcsönhatásba lépjenek ételeinkkel.