Az élelmiszerekhez hozzáadott glutamátok biztonsági szintje Gasztronómia; Inc
Az EFSA (az Európai Unió Élelmiszerbiztonsági Ügynöksége) felülvizsgálta a dokumentumot az élelmiszerekhez hozzáadott glutamátok biztonsági szintje, kifejezetten ebből az adalékanyag-csoportból hat, glutaminsav (E 620), nátrium-glutamát (E 621), kálium-glutamát (E 622), kalcium-glutamát (E 623), ammónium-glutamát (E 624) és magnézium-glutamát (E 625). Az eredmények alapján megállapítják az elfogadható napi bevitelt 30 mg testtömeg-kilogrammonként, figyelembe véve, hogy ez egy biztonságos szint, a laboratóriumi állatokkal végzett vizsgálatok legnagyobb bevitele alapján, amelynek eredményei nem mutattak káros hatásokat a toxicitás miatt.
Az EFSA szakértői megjegyzik, hogy a glutaminsav ez egy aminosav, amely a fehérjék része, és nem nélkülözhetetlen tápanyag, mivel az emberek más vegyületekből szintetizálják. A glutaminsav és sói, amelyeket általában glutamátoknak neveznek, az Európai Unióban engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok, ezért E-számként azonosítják őket, ezeket nagyszámú élelmiszerhez adják ízük javítása céljából. Az ezen adalékanyagok átértékeléséért felelősek megjegyzik, hogy a rendelkezésre álló bizonyítékok alapján bíznak abban, hogy a Elfogadható napi bevitel Megalapozottan védik a fogyasztók egészségét, mivel alacsonyabbak az embereknél bizonyos problémákkal járó dózisnál, például érzékenység ezekre a vegyületekre.
Ezek ízfokozók Számos tudományos tanulmányban elhízást okozó anyagként azonosították őket. A laboratóriumi rágcsálókkal végzett vizsgálatok során kiderült, hogy befolyásolhatják az étvágycsökkentésért felelős és a testtömeg szabályozásában részt vevő leptit hormon válaszát. Az igazság az, hogy számos olyan tanulmány létezik, amely az adalékanyagokat más problémákkal társítja, például a nőknél előforduló neurológiai károsodásokkal vagy sterilitással, de ezek a hatások emberben nem kerültek megerősítésre, mivel közvetlen vizsgálatokat nem végeztek.