Az élelmiszer-mész divatos séfek körében divatosan felveszi a citrus kaviárt
gömb alakú kapszulák
Lépj keményen. Talán néhány jelentős szakács kifinomult kidolgozása során találkozott vele. Úgy néz ki, mint egy citrom, de a belseje hasonlít a tokhal ikrájához
Nem mind kaviár a tengerből származik. Van, amely száraz földön nő. Konkrétan lóg egy bokor ágain, az úgynevezett Australasica microcitrus vagy ujjmész („ujjmesz”), amelyet a citromfa különféle változatának tekintenek, amely egyedülálló gyümölcsöt kínál számunkra, amely gömb alakú kapszulákkal van tele, amelyek egy sajátos gyümölcslevet koncentrálnak benne. Ez a ritka citrusmadár igazi kincs a konyhában, mert ezeket a gömböket hozzáadhatjuk ételeinkhez, és hagyhatjuk, hogy szájpadlásunk varázslatával eksztatikus legyen.
Az az igazság, hogy a szakácsok a világ minden tájáról beleszerettek ebbe a varázslatba, amely bármilyen halhoz, tenger gyümölcseihez, desszerthez, sőt koktélokhoz, sörökhöz és kávékhoz is párosul. A gasztronómiai virgúriák világa megnyílik a citrus kaviár.
Vízikulák, amelyek elrejtik az ízt
Megjelenése miniatűr zöldes citrom, de vannak narancssárga, barna, lila vagy szinte fekete is. A színt a fajta határozza meg, bár az évszak és az éghajlat is befolyásolja a tónust. Miután kinyitotta, megérkezik a meglepetés, mivel tele van gyöngyházgömb alakú hólyagokkal, amelyek megjelenésükben kaviárra hasonlítanak. Nem meglepő, hogy amikor az epehólyagot rágjuk, szájpadlásunk olyan ízzel találkozik, amely bizonyos hasonlóságokat mutat az citromsav de csípős rózsaszínű paprikával és curryvel.
És ez a varázslatos elem az, amire a szakácsok, mint Dabiz Muñoz, séf és tulajdonosa tartozik Szórakozás, aki igénybe vette citrus kaviár néhány feldolgozásához, például egy sündisznó étel, amelyet kézzel fogyasztanak, citrus kaviárral, édesgyökér fátyol, fekete fokhagyma, japán bearnaise szósz és bergamott parfüm.
Ezt a páratlan összetevőt, amely lehetővé teszi a legmerészebb gasztronómiai javaslatokat, - mint mondtuk - egy őshonos vad bokor állítja elő Ausztrália hogy bővelkedik a déli trópusi erdőkben Queensland északra Új-Dél-Wales.
A környezeti változások kicsi barátja, lassú és párhuzamos a növekedés, gyümölccsel (amelynek ezt a cikket szenteljük) októberben szüretelik, legalábbis az Elche mezején. Az az igazság, hogy növekszik az érdeklődés a főzés iránt, és számos európai ország ösztönözte termesztését. Természetesen Spanyolországban megtaláljuk művelésének úttörőit a kontinensen, Ínyenc kert, Elche-ben (Alicante), bár ma már azt is termesztik Andalúzia vagy Murcia meginduló növényekkel.