Az első mesterséges édesítőszer (ólom-acetát) megmérgezte a rómaiakat.Ideje enni!
Az első mesterséges édesítőszer (ólom-acetát) megmérgezte a rómaiakat
Az ólomcukor, valószínűleg az első mesterséges édesítőszer, ma ólom (II) -acetát kémiai vegyületként ismert, kristályos szilárd anyag, amely hasonlít az étkezési sóra. Vessünk egy pillantást arra, hogy a rómaiak hogyan bukkantak rá erre a mesterséges édesítőszerre, használatának alakulására és lehetséges szerepére a Római Birodalom bukásában.
Több ízre van szükség
A rómaiak nagyon sok ízre vágytak az ételükben, de hiányoztak az édesítőszerek. A méz működött, de édesítéséhez sok méz kellett, és a mézből gyakran hiány volt. A szőlő azonban bőven volt kétezer évvel ezelőtt Rómában.
A római borászok felfedezték, hogy az erjesztetlen szőlőlé forralása édes folyadékot hoz létre defrutum vagy arrope néven. A defrutum a térfogat bor felforralásával jön létre, míg a szirup a bor eredeti térfogatának egyharmadának csökkenésével jár.
Ennek az ősi mesterséges édesítőszernek a sötét oldala
A rómaiak édes folyadékokat használtak a meglévő ételek ízének fokozásához, a gyümölcs megőrzéséhez és a római katonák ételeinek megőrzéséhez. A forralási folyamat hosszú órákat és magas hőmérsékletet eredményezett, ami ahhoz vezetett, hogy az ólom kiömlött a tartályból, anélkül, hogy észrevette volna, hogy mesterséges édesítőszer, szirup van benne. Az édes íz annak köszönhető, hogy a borban lévő ecetsav hidrolizált formájává, acetáttá alakul. A tartályokból kilúgozott kationokkal kombinált ólom-acetát-ionok ólom-acetát képződéséhez vezettek.
A borászok az ólomtartályokat választották a bronz helyett, amikor megállapították, hogy az ólomedények édesebb ízt adnak. Columella, a római borász ezt elmagyarázta, messze nem ítélve el a bronz edények tulajdonságait, mondván: