Az erjedés szépsége; A közös otthoni gondozás történetei

erjedés

Az erjesztés szépsége
Mario Castro, tanár

Az erjesztés az egyik szenvedélyem. Nem igényel hozzáértést, nem igényli csúcsszakácsnak lenni, még a tökéletesen felszerelt konyhát sem. Csak türelem és bizalom: a környezetben lévő baktériumok elvégzik a dolgukat. Aki elfelejtette egy doboz tejet egyik napról a másikra eltenni, kísérletezett az erjesztéssel.

Mi köze ennek a környezethez - kérdezheti az olvasó? Néhány napja kovászos kenyeret készítettem (recept: liszt, víz és türelem), és tisztán láttam az összefüggést. Nyugaton szakácsnak érezzük magunkat: alaposan megmérjük az összetevőket, a megfelelő sorrendben összekeverjük és tudományos szigorúsággal (180º, nem 170º és 190º) irányítjuk a folyamatot. A folyamat során mi vagyunk a konyha vezetői (szakácsok!), És megalkotjuk a szabályokat.