Az erjesztett élelmiszerek hogyan javíthatják az emésztési problémákat
Az erjedés során keletkező baktériumok erősítik a bél mikrobiotáját, ami elengedhetetlen az egészséghez
Az erjesztett ételek nagyon hasznosak a gyomor-bél egészségére és hatékonyak az emésztési problémák kezelésében, amelyek kisebb-nagyobb mértékben a lakosság majdnem felét érintik. De milyen élelmiszerekről beszélünk, és milyen hatással vannak a bél mikrobiota fejlődésére és összetételére?
Savanyúságok, sajtok, joghurtok, kovászos kenyerek, italok, mint bor, sör és almabor. Étrendünkben a szokásos ételek csaknem harmada erjedési folyamatból származik. Hogyan állítják elő és milyen egészségügyi előnyökkel jár?
"Az erjesztett élelmiszerek fogyasztása összekapcsolódott a szív- és érrendszeri vagy anyagcsere-betegségek, például a cukorbetegség megelőzésével, valamint az immunrendszer vagy a kognitív állapot javulásával és emésztési rendellenességekkel" - magyarázza Humberto Martín Brieva professzor, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának Mikrobiológiai és Parazitológiai Tanszékétől. "Egyre több fermentált ételt fogyasztanak, de ez nem csak egy tendencia; valójában a fermentációs folyamatoknak ezeréves hagyománya van, amely nagyobb biztonságot és minőséget, valamint egészségügyi előnyöket biztosít az élelmiszerek számára." Tesszük fel kérdéseinket ennek a szakértőnek.
Hogyan erjed?
A mikroorganizmusok és az élelmiszerekben termelődő enzimek hatásának eredménye. A fermentáció során keletkezett metabolitok sokfélesége hozzájárul ezek megőrzéséhez és korlátozza a romló mikrobák vagy kórokozók szaporodását. A termeléséért felelős mikroorganizmusok a tejsavbaktériumok, más baktériumok, például a Propionibacterium, az Acetobacter vagy a Bacillus egyes fajai, és természetesen az élesztőgombák. A kefir esetében nagyon változatos mikroorganizmusok fermentációjával állítják elő, összetett mikrobiális ökoszisztémát alkotva.