Az erjesztett ételek fokozzák jólétét
HASZNOS A MIKROBIÓTÁRA
A tegnap Madridban megrendezett Pint Science rendezvény konferencia-sorozatban magasztalja e termékek fontosságát sokféleségük és nagy egészségügyi előnyeik miatt
Mi a közös a joghurtban, az olajbogyóban, a kovászos kenyérben vagy a sörben? Nos, ezek mind erjesztett ételek. És ha rendszeresen, vagy az esettől függően mérsékelt mennyiségben beépíti őket étrendjébe, megtalálja fontos egészségügyi előnyök: többek között javítják a szív- és érrendszert, megakadályozzák az anyagcsere-problémák megjelenését és elősegítik az emészthetőséget étkezés után.
Ezt az esemény megerősítette Pint Science Madridban tartott konferencia-sorozat, amely hangsúlyozta az erjesztett élelmiszerek fontosságát közérzetünkben, valamint biztonságosságukat és egy hatalmas változatosság elérhetőségét, amely lehetővé teszi számunkra, hogy többféle változattal „játszhassunk” az elkészítés során. napi étrendünk.
"Megkönnyítik a tápanyagok emésztését és felszívódását, mert az antinutriensek a folyamat során megszűnnek vagy csökkennek"
"Az emészthetőség az erjesztett élelmiszerek egyik alapvető jellemzője. Megkönnyítik a tápanyagok emésztését és felszívódását, mivel a folyamat során az antinutriensek (például fitinsav vagy amiláz és proteáz inhibitorok) eliminálódnak vagy redukálódnak, és emésztőenzimek gyártása”, Magyarázza a tanár Humberto Martin Brieva, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának Mikrobiológiai és Parazitológiai Tanszékétől és a Pint Science egyik résztvevőjéből.
Erjesztett termékek az ajánlások részét képezik és az egészséges táplálkozás irányelvei nemcsak azért, mert makro- és mikrotápanyagokat és ezek nagyobb biohasznosulását biztosítják, hanem azért is, mert baktériumokat tartalmaznak, amelyek elősegítik az egészségre alkalmas mikrobiota kialakulását.
Baktériumok és élesztő
Meghatározás szerint az erjesztett élelmiszerek azok, amelyek feldolgozása magában foglalja az mikroorganizmusok, amelyek között lehetnek penészgombák, baktériumok vagy élesztők. A szupermarketek és a kamrák tele vannak velük: tejtermékekről beszélünk, például joghurtokról vagy sajtokról, savanyúságokról, például olajbogyókról vagy savanyúságokról, kovászos kenyerekről és még sörről vagy borról is. Semmi, ami közömbösen hangzik számunkra a konyhánkban.
"Mindegyiknek megvannak a sajátosságai és különleges juttatások, de általában nagyon egészségesek. Ezenkívül tisztázni kell, hogy minden fermentációs folyamatban nagyon szigorú ellenőrzéseket és paramétereket követnek. Teljesen biztonságos élelmiszerekről beszélünk ”- magyarázza Martín Brieva.