Az erjesztett ételek gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek - Via Orgánica
Dr. Joseph Mercola, Mercola, 2020. július 8.
TÖRTÉNET RÖVIDEN
- Bizonyíték van arra, hogy az erjesztési folyamat, amelyet eredetileg az élelmiszerek megőrzésére fejlesztettek ki, egyes növényekben növeli a táplálkozási sűrűséget és csökkenti az élelmiszer-méreganyagokat
- Az erjesztés növeli a jótékony baktériumok szaporodását, ami segít a bél mikrobiomjának és az immun egészségének támogatásában
- Az erjesztett ételek segíthetnek a rák megelőzésében, valamint a súly, a szív és a csontok egészségének ellenőrzésében
- Bár a szójatermékek népszerűek, csak erjesztett szójabab alkalmas ételekre. Azt javaslom, hogy saját ételt erjedjen meg ezen az egyszerű folyamaton keresztül.
A tudósok megtudták, hogy a bélben élő mikrobák ugyanolyan egyediek, mint az ujjlenyomatok. Ez a mikrobiális populáció nagyon gyorsan megváltozhat az élelmiszer, toxinok, antibiotikumok és még az életmód választása után is. Minden mikroba elvégez egy funkciót, és kiegyensúlyozottnak kell lennie az egészség megőrzése érdekében.
A potenciálisan káros mikrobák csak akkor veszélyesek, ha meghaladják a hasznos mikrobák számát. Ez azt jelenti, hogy a steril környezetben való élet nem ideális, mivel a bél mikrobiomjának és a bőrön élő mikrobák elvesztése negatívan befolyásolja az egészséget; Ami akkor történik, amikor antibakteriális és antibiotikus szappanokat használunk.
A kutatók megértették, hogy a betegség valószínűleg befolyásolja a bél mikrobiomjában zajló eseményeket. Az eddig azonosított állapotok egy része a rák, az autoimmun rendellenességek, az autizmus, a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás. A bél mikrobiomja befolyásolhatja egyes gyógyszerek hatékonyságát, beleértve a mentális egészségre felírt gyógyszereket is.
Mivel a bél gyors változáson megy keresztül, az elfogyasztott ételek módosításával pozitív vagy negatív hatással lehet az egészségre és a sokféleségre.
Az erjesztés elősegíti az egészséget
Az erjesztést a történelem során az élelmiszerek megőrzésére használták. Idővel sok kultúra beépítette a fermentált ételeket a napi étrendbe, és egyesek megosztották tudásukat a világgal. Például a japán natto, a koreai kimchi és a német savanyú káposzta sok helyen népszerű a származási helyükön kívül.
Az élelmiszer fermentációs folyamatát mikroorganizmusok és az étel típusa szabályozza. Az élesztő alkoholt és szén-dioxidot termel, míg a tejsavbaktériumok több tejsavat. A szupermarketből származó erjesztett élelmiszerek többsége nem tartalmaz élő kultúrákat, ami ezeknek az ételeknek a fő előnye. Ehelyett csomagolás előtt füstölhetők, süthetők, pasztörizálhatók vagy szűrhetők.
Széles körű az egyetértés abban, hogy az erjedési folyamat táplálkozási előnyökkel jár azáltal, hogy az élelmiszereket biológiailag hozzáférhető termékekké alakítja, beleértve a nagyobb sűrűségű vitaminokat is. Lehetséges a toxinok egy részének eltávolítása a növényekből.
A folyamat során biológiailag aktív peptidek képződnek. Az Élelmiszertudomány és táplálkozás klinikai áttekintésében megjelent cikkben a szerzők megemlítették e peptidek némelyikét és számos előnyüket:
Ezen peptidek közül a konjugált linolsavak (CLA) csökkentik a vérnyomást, míg az exopoliszacharidok prebiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek, a bakteriocinek antimikrobiális hatást mutatnak, a szfingolipidek rákellenes és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, a bioaktív peptidek pedig antioxidáns, antimikrobiális, opioid antagonista, antiallergiás és vérnyomás csökkentő hatások.
Ennek eredményeként az erjesztett ételek számos előnnyel járnak, például antioxidáns, antimikrobiális, gombaellenes, gyulladáscsökkentő, antidiabetikus és antiatherosclerotikus aktivitás ».
Az erjedés során különböző élelmiszerekről kiderül, hogy fokozzák bizonyos tevékenységeket, ami számos előnnyel jár. A Nutrients folyóiratban megjelent cikkében az írók a következőket magyarázták:
Az erjesztésről kiderült, hogy fokozza a tej, a gabonafélék, a gyümölcsök és zöldségek, a hús és a hal antioxidáns aktivitását. Az erjesztett tejben és a gabonafélékben vérnyomáscsökkentő peptidek mutathatók ki. A vitamintartalom változásai általában az erjesztett tejben és gyümölcsökben fordulnak elő.
Az erjesztett tej és gyümölcslé probiotikus aktivitást találtak. Más speciális élelmiszer-kategóriák olyan hatásokat kínálnak, mint az antidiabetikus tulajdonságok, az alacsonyabb FODMAP és a zsírsav-profil változásai.
Az erjesztett ételek hasznos baktériumokban gazdagok
A fermentációval kapcsolatos egyetlen előny a végtermék átalakulása. Az erjedésért felelős mikroorganizmusok fontosak, mivel sokan hasznosak a bél mikrobiomjára. Az egyik tanulmányban a kutatók mikrobiális növekedést vizsgáltak "szervesen erjesztett zöldségfélékben, sós sóoldat alkalmazásával, amely az otthoni erjesztés általános módszere".
A kutatók a répa, a sárgarépa, a paprika és a retek mikrobiális erjedését vizsgálták. Az információk összegyűjtése után megállapították, hogy a mikrobák sokféleségében a legnagyobb változás két-három nap után következett be. A folyamat kezdetén az élelmiszerek mikrobioma hasonló volt a talajban találhatóhoz.
Az első nap végén azonban az Enterobacteriaceae volt a mikroba, amely uralta az erjesztett ételeket. Míg a Lactobacillales populáció nőtt, a folyamat folytatódott. A mikrobákat összehasonlítottuk egy autoklávban és a fermentációs folyamat előtt sterilizált mintával. Ezek a minták csekély változást mutattak. A szerzők ezt írták: