Az étel nedvességének meghatározása Módszerek - ALKEMI
Minden étel kisebb-nagyobb mértékben tartalmaz vizet, és kétféle módon jelenhet meg: as szabad víz amely párolgással vagy szárítással könnyen felszabadul és mint kötött víz, amely kémiailag kötődik a fehérjéhez.
Tudni nedvesség az ételekben Megengedi meghatározza centesimális összetételét, megkönnyíti elkészítését, meghosszabbítja konzerváltságát és különösen megakadályozza a termék hamisítását.
Egyes termékek, például a vaj, a margarin, a tejpor és a sajt legális maximumot tartalmaznak, mások, például a búzának bizonyos mennyiséget igényelnek az őrléshez, és természetesen a túlzott víz jelenléte károsíthatja az olyan nyersanyagokat, mint a cukor és a só.
Az étel páratartalmának meghatározásához többféle is van mód, amelyek a termék fizikai állapotától, hőstabilitásától vagy a vízmennyiségétől függenek, de szinte mindegyikben közös a hő: