Az ételek glikémiás indexe megtanulja kontrollálni

A glikémiás index (GI) Meghatározhatjuk úgy, hogy egy bizonyos élelmiszer képes a vércukorszint emelésére, összehasonlítva a referenciaélelmiszerrel, a tiszta glükózzal, amelynek értéke 100. Ezért ez a fogalom közvetlenül kapcsolódik az élelmiszerekben található szénhidrátokhoz, és ennek következtében bármilyen élelmiszerhez. a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszereknek GI-értéket rendelhetünk, amely 0 és 100 között lesz - a kukoricaszirup kivételével (115)-.

Eleve azt gondolhatnánk, hogy a nagyobb mennyiségű egyszerű szénhidrátot (cukrot) tartalmazó ételek gyorsabban emelik a vércukorszintet, ellentétben a komplex szénhidrátokkal. De tudjuk, hogy ez nem így van, mivel például a főtt burgonyának (komplex CH) és az üdítőnek (egyszerű CH) ugyanaz a GI értéke. A GI sok más tényezőtől függ, például az étel külső alakjától, annak feldolgozásának és főzésének módjától vagy a benne lévő rostmennyiségtől.

Különböző ételek glikémiás indexe

Ahhoz, hogy képet kapjunk, a fő élelmiszercsoportok földrajzi jelzése a következő:

Alacsony GI (0–40): Nyers gyümölcs és zöldség, hüvelyesek, diófélék, tejtermékek.
Közepes GI (40-60): Kenyér, tészta és teljes kiőrlésű gabona.
Magas GI (60-100): Fehér kenyér, burgonya (sült, sült, főtt), fehér rizs, finomított tészta és liszt, üdítők, sportitalok, asztali cukor, lekvár, méz.

Eddig az izolált élelmiszerek GI-jéről beszéltünk, de a legtöbb esetben úgy fogyasztjuk őket, hogy más ételekkel kombináltuk őket, ételeket és menüket alkottunk. Ezért nehéz megjósolni az egyes menük valódi GI-jét, és ha ehhez hozzátesszük, hogy minden embernek megvan a maga módja ezeknek az ételeknek az elkészítéséhez meghatározott mennyiségű és típusú étellel, valamint meghatározott főzési időkkel, akkor az nagyon bonyolulttá válik. plusz az IG jóslat.

---