Az éttermében sült ételek ropogósak maradhatnak, ha túlmelegednek - A konyhában
Az étteremben sült ételek gyakran fejtörést okoznak. Aranyosan és ropogósan kell megérkezniük az asztalhoz, mint az olaj friss. A tálalás pillanatában megsütni őket a legjobb megoldás, bár nem a legcélszerűbb. Időre van szükség a főzési folyamat ismeretéhez.
Amikor egy sült étel elkészítése óta egy ideje eltelt, gyorsan megpuhul. A tészta nedves lesz, és minden megpuhul. Senki sem szereti, ha gumiszerű krumplit kap; azok számára, akik élvezik a sült ételeket, a textúra és az állag elengedhetetlen.
Tartalomjegyzék
Miért puhítják a sült ételeket?
Ez a ropogós, csábító öntet, amely a sült ételek köré fonódik, a fő vonzereje. Miért jó ez az értékes? Mivel a forrásban lévő olaj kiváló hővezető és homogén módon főz; ropogós öntetet képez, amely miatt a darabok belseje időt vesz igénybe, hogy lehűljön. Kívül ropogós, belül squishy - ez az édes folt.
Sajnos, amikor az étel belseje kihűl, a kár bekövetkezik. A bevonat megpuhul, és a sütés elveszíti kegyelmét. Nagyon nehéz visszaszerezni.
A különféle ételek ugyanazon asztalra való elkészítésének időszaka gyakran okozza, hogy a sült ételek elveszítik csillogásukat. Sok vacsora, akit egyszerre kell kiszolgálni, erőszakos cselgáncsot folytat, hogy minden egyszerre legyen kész.
Vannak olyan készítmények, amelyek félkészek, amelyekre csak az utolsó simítást kell adni a lemezezés előtt. Például hasábburgonya. Általában nagy a kereslet, és az asztalra hozás mindig bonyolult.
Ha a krumplit utoljára hagyják, kényelmetlen késéseket okozhatnak; Ha előre elkészíted őket, puhán érkeznek az étterembe. Valami hasonló történik az ütött ételekkel, például a krokettel és a milanesával.
Mindazonáltal, vannak szakácsok, akik úgy döntenek, hogy időigényes sült ételeket készítenek előre. Tudják, hogy ha ezt nem teszik meg, akkor azokon a napokon, amikor az ügyfelek bővelkednek, a késések kritikus pontot jelentenek. Amikor eljön az ideje, újramelegítik őket; és sikerül tökéletesen szolgálniuk őket.
Hogyan melegítsük fel a sült ételeket úgy, hogy ropogósak maradjanak?
Azok, akik ismerik a sült ételek újramelegítésének módjait, hogy megőrizzék frissen készített pompájukat, egy ásszal rendelkeznek. Sikerül elkerülniük az utolsó pillanatban tartó rohanást és stresszt, amikor minden készen áll. Tudják, hogy annak ellenére, hogy az ételt idő előtt elkészítették, hibátlanul érkezik az asztalra.