Az ételek sütésének öt kulcsa túl sok zsír felhalmozódása nélkül
A sütés összetett főzési folyamat, amely oxidáció, polimerizáció és hidrogénezés révén módosítja az élelmiszerek összetételét. Sütés közben az étel elveszítheti a vizet és felszívhatja a zsírt, és a sütőolajok romlanak, különösen újrafelhasználáskor.
Ezenkívül a sütés károsítja az olajokat az oxidációs és hidrogénezési folyamat révén, ami telítetlen zsírsavak, például linolsav veszteséghez és transz-zsírsavak, például transz-linolsav növekedéséhez vezet. A transz-zsírokat a szervezet nehezen bontja le. Általánosságban elmondható, hogy a sült ételek zsír- és kalóriatartalma lényegesen magasabb, mint nem sült társaiké. Ezért, ez bizony nem a legjobb főzési mód.
De nehéz ellenállni olyan termékeknek, mint hasábburgonya, ütött csirkeszárny stb. És nem csoda - egyetlen más főzési módszer sem kínál ropogós barnulást kívülről és gyengéd textúrát belülről. De a sütés bonyolult lehet, és helyesen csinálva nemcsak jó technikát igényel, hanem azt is, hogy megértse, mi az. Mi történik, ha megsütjük, hogy megpróbáljuk úgy csinálni, hogy csökkenjen a zsírtartalma. Lehetséges ez?
Mi a sütés
Bármely nem szakértői szempontból a sütés nem más, mint egy étel (amelyet meg is üthet vagy nem) bevitele egy serpenyőbe forró olajjal vagy olajsütővel, ahol erőteljesen buborékol, amíg meg nem fő, és színét változtatja, amíg el nem ér egy barna szín. A kérdéses ételt eltávolítják, konyhai papírral megszárítják, hogy felszívja az olajat, és ennyi.
Ez mind. De mi történik valójában abban a serpenyőben vagy sütőben? A gőzöléssel vagy a forrázással ellentétben sütés száraz főzési folyamat, akárcsak a pörkölés. Mérsékelt hő hatására fordul elő (a legtöbb recept 180 ° C körül készül), és ha jól csinálják, az eredmény ropogós, arany külső és puha közepű étel.
Amikor egy ételt forró olajba ejtünk, több dolog történik. Első, a benne lévő nedvesség gyorsan felmelegszik és gőzzé válik, gyorsan vándorol az élelmiszerből az olajba. Ez a folyamat miatt az olaj gyorsan felrobban, mert az összes gőzt leadja. Az ételek külső nedvességének gyors elvesztése száraz felületet hoz létre, amely forró olajban ropogós lesz.