Az étkezés öröme (jól)
/SENESCIÈNCIA - 1. SZÁM
Az étkezés öröme (jól)
// Egészséges táplálkozási szokások az idősek számára. Interjú Abel Mariné táplálkozási professzorral
Abel Mariné az élelemről annak lelkesedésével (és felelősségével) beszél, aki egész életét annak tanulmányozásának szentelte. Az étel "klasszicizmust" tudományos érvekkel, történelmi hivatkozásokkal és határozottan védi. A barcelonai egyetem gyógyszerészi karának táplálkozás- és élelmiszer-tudomány professzora a Torribera Food campuson, ahol jelenleg emeritus professzor. Előtte, 1983 és 1986 között, dékánként dolgozott, mígnem kinevezték a Katalónia Generalitat Oktatási Minisztériumának egyetemi főigazgatójává. Felelős a táplálkozás és az élelmiszerek kutatásáért, különlegessége a biogén aminok és a poliaminok. Jelenleg a táplálkozással foglalkozó rovatot tesz közzé az El Punt Avui című általános lapban. Elnöke a Katalán Élelmiszertudományi Szövetségnek is.
A jó étrend jobb és hosszabb életet eredményezhet?
"A jó étrend bizonyára a legjobb közegészségügyi intézkedés"
A válasz igen, de mítoszok nélkül. Aki jól eszik, jó védekezőképességet teremt, és ezért jobban képes ellenállni bármilyen típusú betegségnek. A jó étrend azonban nem abszolút garancia a közérzetre, mert annak ellenére, hogy nagyon fontos tényező, vannak olyanok is, amelyeket szintén figyelembe kell venni: genetika, környezeti feltételek stb. Elvileg az a személy, aki jól étkezik, kétségtelenül hozzájárul az egészség megőrzéséhez. A jó egészségű ember pedig tovább élhet. A száz évet élt angol higiénikus, Fraser Brockington mondatot mondott, amely jól megfogalmazza az ötletet: "a jó étrend bizonyára a közegészségügy legjobb mércéje".
¿A táplálkozási igények korosztálytól függően eltérőek?
Természetesen. Két különösen kritikus pillanat van: a kora gyermekkor és a serdülőkor. Az élet két szakasza, amelyben a testnek nemcsak fenntartania és helyreállítania kell a kiadásait, hanem növeli a tömegét és a térfogatát is. Egy gyermek néhány hónap alatt nagyon hízik, és ez az egyediség más igényeket támaszt, mint egy idősebb ember. Más szavakkal: minden baba kiló sokkal több energiát és tápanyagot igényel, mint egy kiló felnőtt. Serdülőkorban pedig még inkább. Egy serdülő a volumen mellett növeli a tömeget. És növekszik. Mindezt olyan korban, amikor az ember - vagy kellene - nagyon aktív. Tehát a serdülőkor táplálkozási igényei különösen magasak.
Normális esetben ez a növekedés a húsz-huszonöt éves korosztályban fordul elő. A felnőttkor már a stabilitás időszaka, és ahogy öregszünk, a táplálkozási igények inkább csökkennek, bár ezt nem túlzó módon teszik. Az idősebb ember például nem annyira függ az általa elfogyasztott fehérjéktől - a fehérjék mennyiségétől és minőségétől -, de nyilván be kell fogyasztania őket. Természetesen már nincs szükséged ilyen sokra. És ugyanez történik a kalciummal is: a test harminc, harminckettő vagy harmincöt évig inkorporálódik. Ettől a pillanattól kezdve negatív egyenlege van, majd a kompenzáció érdekében folytatni kell a kalcium bevitelét. Általánosságban elmondható, hogy az időskori csontritkulás inkább a kalcium mennyiségétől függ, amelyet a test gyermekkora óta tárolt, és nem a harminc éves kortól vett kalciumtól. Nagyon fontos, hogy a fiatalok, különösen a lányok, főleg a tejben és származékaiban található kalciumot fogyasztanak.
Milyen alapvető étkezési ajánlásokat adna az idősebb embereknek?
Ugyanaz, mint más korokban; az egyetlen különbség az, hogy az idősek táplálkozási igényei valamivel alacsonyabbak. Mint minden korban, az étrendnek is lehetőleg zöldségesnek kell lennie: gyümölcsnek, zöldségnek és zöldnek. Bizonyos arányban magas színvonalú fehérjét is be kell fogyasztaniuk, amely lehet állati (a minél soványabb, annál jobb termékből) vagy hüvelyesek és gabonafélék keveréke, amely nagyon teljes fehérjét biztosít. Ha nincs koleszterinszintje, a tojás kiváló fehérjeforrás és egyéb tápanyagok. És olcsó, amit ma is értékelni kell. Az ajánlások nem különböznek lényegesen, de többet kell enniük mértékkel és gondoskodniuk kórképeikről. Ha magas vérnyomásban szenved, kevesebb sót kell bevennie, a zsíroknak lehetőleg telítetleneknek kell lenniük, és mérsékelniük kell a kalóriabevitelüket. Ha koleszterin van, akkor a zsíroknak főleg zöldségféléknek kell lenniük. És sok vizet kell inniuk, még akkor is, ha nem hétévesek.
Miért nagyobb a kiszáradás kockázata az idősebb embereknél?
A fiatalok szomjúságérzékelése nagyon érzékeny. Ha folyadékot veszítünk, azonnal szomjasnak érezzük magunkat. Valójában általában nem jutunk el hozzájuk, mert a saját szokásaink már inni késztetnek minket: ebéd közben kávét, teát, tejet, gyümölcsöt vagy gyümölcslevet iszunk, és ezeknek a termékeknek a többsége a víz. Tehát iszunk anélkül, hogy észrevennénk. Ezzel szemben az idősebb emberek kissé elveszítik szomjukat, és szükségük lehet arra, hogy hidratálják magukat, és nem veszik észre. Tehát meg kell kényszeríteni magát, hogy vizet igyon.
"Óvatosan kell eljárnia az étel és a kábítószer kölcsönhatásával"