Az étkezési fehérje hőkezelésének hatása egyesek biohasznosulására
Az étkezési fehérje hőkezelésének hatása egyes ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségére
- Szerzői:Teresa Aspe Carranza
- Szakdolgozati rendezők:Teresa Aspe Carranza (rend. Tes.)
- Olvasás: A madridi Complutense Egyetemen (Spanyolország) 1992-ben
- Idióma: spanyol
- Tárgyak:
- Orvostudomány
- Táplálkozástudományok
- Ásványi elemek az élelmiszerekben
- Táplálkozástudományok
- Technológiai tudományok
- Élelmiszer-technológia
- Orvostudomány
- Linkek
- Nyílt hozzáférésű tézis itt: E-Prints Complutense
- Összegzés
-
Megvizsgálták, hogy a termikus folyamatok milyen hatással vannak az étrend fehérje-ásványi anyag kölcsönhatására. Kezdetben elemezték azokat a változásokat, amelyeket egy standard fehérje, kazein, kezeletlenül vagy melegítve, izolált formában vagy cukor és/vagy olaj jelenlétében vezettek be a kalcium fizikai-kémiai formájában. Ezt követően, a korábbi minták felhasználásával, félszintetikus étrendeket dolgoztak ki. Megvizsgálták a Ca, Mg, Fe, Cu és Zn emészthetőségét in vitro és biológiai hozzáférhetőséget elválasztáskor patkányokban. A vizsgálatot kiterjesztették egy igazi ételre, a szardínára, hogy lássa, mi történt, amikor a fehérjét olyan étel részeként hevítették, amelyben más tápanyagok is léteztek. Ezt az ételt és fehérjét, nyersen és sülten, félszintetikus étrendek készítésére használták fel, amelyeknél "in vitro" emészthetőségi és ásványianyag-mérési teszteket is végeztek a fent említett elemekre.
-