Az étkezési szokások nem születnek meg, hanem kialakulnak - La Garbancita Ecológica
Az emberi étkezési szokások kifejezik az ökoszisztémákkal való kapcsolat hagyományait, meggyőződését és módjait a lakosság megélhetésének biztosítására; Szétválaszthatatlanul kapcsolódnak a földrajzi környezethez és az esetleges étkezéshez vagy más ételekhez.
Idővel a társadalmak étrendjét meghatározó tényezők reagálnak arra, hogy mely termékeket fogyasszák, vagy sem, amelyek közvetlenül összefüggenek a termékek növekedésével vagy hiányával, valamint az élelmiszer kereskedelmi cseréjének transzkulturalitásával.
Az étrend profilját jelenleg az élelmiszeripar hegemón kultúrája jellemzi, a hagyományos étrend hátrányára, amelynek táplálkozási alapja jobban kötődik a helyi és szezonális növényekhez. Európát tekintve minőségi tulajdonság az a túlzott élelmiszerfogyasztás, amely meghaladja az ajánlott bevitelt a szükséges energia és tápanyagok pótlására, nevezetesen az állati eredetű fehérje és zsír túlzott fogyasztása.
Az étkezési szokások nem reagálnak a "divatok" -ra vagy az "ízek" spontán változásaira, amelyeket a szabad választás képez, amit gondolunk enni. Az éhség globális járványát az elhízástól már nem lehet különválasztani. A szokások nem születnek meg, hanem a családi vonatkoztatási magban és a gazdasági, társadalmi, kulturális, politikai és gazdasági körülmények között folyamatos kölcsönhatásban jönnek létre, amelyben élünk.