Az étrend sokfélesége és globalizációja - CIENCIA AL ALIOLI - Blogok - Revista de Libros
Mindannyian, akik könyvet írtunk az emberi étrendről, ragaszkodtunk ahhoz, hogy változatos étrendet ajánljunk, és hangsúlyozzuk, hogy nem rossz ételek vannak, hanem elfogult étrend. Az étrend táplálkozási minőségét a teljes összetétele határozza meg, nem pedig a meghatározott ételek jelenléte vagy hiánya. Még az úgynevezett ócska ételeket sem kell kizárni: egyszerűen meg kell változtatni az étrendben való arányukat, hogy egészséges legyen.
Az alacsonyabb élelmiszerárak, a kínálat diverzifikációja és a lakosság nagy részének vásárlóerejének növekedése a különböző országokban az étkezési szokásokat alakította ki. Így például a gazdasági fejlődés bizonyos szakaszaiban növekedést figyeltek meg a hús, tejtermékek, telített zsír, finomított cukor (szacharóz) és alkohol fogyasztása, míg mások, például kenyér, teljes kiőrlésű gabonafélék és friss gyümölcs.
Az élelmiszerek kezelésének, megőrzésének és szállításának technikai fejlődése globálisá tette az élelmiszerellátást. Az emberiség történetében soha nem kellett az egyéneknek kevesebbet dolgozniuk, hogy táplálják magukat, és nem is találták magukat olyan piacokon, ahol az élelmiszerek sokfélesége elérhető volt szezonon kívül és kívül is. Ez azt jelentette, hogy például olyan országok étrendje, mint Görögország, Olaszország, Spanyolország és Portugália, egyre kevésbé "mediterrán", északibbá vált, ugyanakkor Európa közép- és északi országainak étrendje egyre inkább és több mediterrán.
Colin K. Khoury és munkatársai által az Egyesült Államok Tudományos Akadémia folyóiratában (Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America) megjelent cikkében egy részletes tanulmányról számolnak be, amely az elmúlt évek trendjeivel foglalkozik. fél évszázada a különböző országok és általában a világ élelmiszer-ellátásában jelenlévő különféle növények bőségében és összetételében. A fejlődő országok étrendi átmenetének a globalizációval összefüggő legfrissebb elemzésében megfigyelték a helyi étrendhez hozzájáruló növények sokféleségének növekedését, valamint az energiatartalmú élelmiszerek, például az állati eredetű élelmiszerek előnyben részesítésének nyugatiasodását. termékek, növényi olajok és cukrok, a gabonafélék, a hüvelyesek és a zöldségek kárára, valamint bizonyos hagyományos növények felhagyása a globális nagy növények javára. Az energiasűrűbb élelmiszerek felé történő elmozdulás és az egy főre jutó rendelkezésre álló kalória növekedése hozzájárul az elhízottak arányának globális növekedéséhez.