Az éttermek születése - táplálkozási szakember Valencia - Nutt

Az étterem kialakulása

Amíg a S. XVIII a kinti étkezés egyetlen lehetősége az volt, hogy bent étkeztek utcai bódé amelyek az összes városban voltak. Ettől eltekintve a kocsmákban az egyszerű ételeket az alkoholtartalmú italok kíséretében szolgálták fel.

A nagyközönség, aki nem gyakran látogatott vendéglőket, és kávézókba ment (amelyeket Olaszországban hoztak létre), ahol süteményeket, teát, csokoládét szolgáltak fel. Az első Párizsban alapított kávézó a Procope, 1674-ben és még mindig fennmaradt.

Közbenső helyzetben, a kávézók és a tavernák között voltak az angol kocsmák, amelyek főként alkoholos italokat kínáltak, de volt egy részlegük, ahol ételeket szolgáltak fel.

1765-ben, Boulanger megnyit egy helyet, ahol "helyreállító" borokat szolgálnak fel a dolgozók és a szállítmányozók számára, valamint egy tál bárányt fehér szószban, amely azonnal híressé válik. Ez az első hely, amelyet kizárólag és kizárólag a készételek értékesítésére fordítanak. A céhek szövetsége behatolással vádolt bíróság elé állítja (addig a kocsmák tulajdonosai, utcai árusok vagy sertéshentesek adhattak el élelmiszert), de Boulanger győz a bíróságon, megnyitva az utat egy olyan vállalkozás létrehozása előtt, amely hamarosan eredményesnek bizonyul.

---