Az éttermi tisztító és fertőtlenítő program teljes útmutatója
A tervezés a éttermi takarítási és fertőtlenítési program a folytatáshoz standard működési eljárások (SOP) kialakításának szükségességéből fakad, amely magában foglalja a termékeket, az éttermek takarításának gyakoriságát és a felelős személyzetet.
Ha idáig eljutottál, az azért lesz a minőségi feltételek javítására törekszik amelyet a törvényben és a felhasználó által meghatározott normáknak megfelelően ad meg fogyasztóinak.
Az ételek minőségén kívül, Ha sikeres étterem akarunk lenni, a jogi problémák elkerülése és az ügyfelek elégedettségének növelése érdekében gondoskodnunk kell arról, hogy a takarítás tökéletes legyen.
Általában, a vállalkozásnak a lehető legtávolabb kell lennie a szennyeződéstől, legyen az füst, por, állati pestis ...
A falak, mennyezetek és padlók Mosható anyagból és simán kell megépíteni, hogy ne legyenek olyan hézagok vagy repedések, amelyek lehetővé tennék annak behelyezését. Valamire hivatkozni helyiség szellőztetése, fenntartani kell a jó kondenzációt és a levegőszennyezést.
ÉTTEREMTISZTÍTÓ ÉS FERTŐTLENÍTŐ PROGRAM: JELENLEGI RENDELKEZÉSEK
Ebben az első részben bemutatjuk a két fő szabványt, amelyeket az élelmiszerek egészségügyi minőségének és biztonságának biztosítása érdekében hoztak létre az élelmiszerlánc különböző szakaszaiban.
? Az Európai Parlament és a Tanács 2004. április 29-i 852/2004/EK rendelete az étkezési termékek higiéniájáról
Ez a rendelet létrehozza a a termékhigiéniára vonatkozó általános szabályok, az ágazat szereplőit érintő elvek sorozatának meghatározása, az élelmiszer-biztonság és a minőség igényei.
E rendelet szerint az élelmiszer-higiénia magában foglalja "Az élelmiszerek veszélyeinek visszaszorításához és a fogyasztásra való alkalmasság garantálásához szükséges intézkedések és feltételek, figyelembe véve az említett termék rendeltetésszerű felhasználását".
Ilyen módon, Munkások ellenőriznie kell, hogy az élelmiszer-kezelés minden szakaszában teljesülnek-e a higiéniai követelmények.
? A december 29-i 3484/2000 királyi rendelet, amely meghatározza az elkészített ételek elkészítésének, forgalmazásának és kereskedelmének szabályait
Ez a rendelet meghatározni és megállapítani igyekszik a higiéniai előírások a készételek elkészítésénél, csomagolásánál, tárolásánál, szállításánál, forgalmazásánál, kezelésénél, eladásánál, szállításánál és tálalásánál.
Ebben az R.D. a követelményeknek, amelyeket minden létesítménynek meg kell felelniük, termékek, kezelések, eladások tekintetében ... hogy tevékenysége során betartsa a törvényeket.
A létesítményeknek éttermi takarítási és fertőtlenítési programjukban tükrözniük kell a beszállítók, munkaeszközök, felszerelések stb. dokumentációja.
MIÉRT VAN ÉTTEREM TISZTÍTÓ ÉS FERTŐTLENÍTŐ PROGRAM?
Eltekintve attól, hogy a törvényi előírások miatt szükség van éttermi tisztító és fertőtlenítő programra, elemezni fogjuk a a tisztítási program előnyei.
▶ Jobb élelmiszer-megőrzés: mert ha az étterem tiszta, akkor könnyebb fenntartani az ételmérgezést megakadályozó higiénés körülményeket.
▶ Kerülje a felesleges kockázatokat: a konyhákban és éttermekben sok gyúlékony termék található (például zsír vagy tisztítószerek), így a takarítási terv fenntartásával a konyhával rendben és tisztán nem tesszük ki magunkat bizonyos kockázatoknak.