Az ibériai sonka táplálkozási és energetikai értéke, valamint a fehér sonkával való különbsége; Miratonda
Számos tanulmány mutatta be azokat az előnyös tulajdonságokat, amelyeket az ibériai sonka fogyasztása testünkön mutat. Most meglátjuk, hogy ez a mediterrán étrend szempontjából elengedhetetlenné vált termék miért befolyásolja ilyen pozitívan a fogyasztók egészségét.
A termék tápértékének alapvető kulcsa a fehérjék és zsírok különleges összetétele; gazdag bizonyos ásványi anyagokban és zsírban oldódó vitaminokban, emészthetősége pedig egyszerű.
Ibériai sonka vitaminjai és ásványi anyagai:
Az ibériai sonka B1, B6, E és B12 vitamint, valamint folsavat biztosít a fogyasztónak. Ez utóbbi segíti az agy és az idegrendszer megfelelő működését. Az E-vitamin antioxidánsként hat a szervezetben.
A pácolás során alkalmazott só miatt az ibériai sonka nátriumtartalma magas. Vasban, foszforban, káliumban, magnéziumban és cinkben is gazdag.
Ibériai sonkafehérjék:
Az ibériai sonka fehérjetartalma nagyon magas, és ezek szintén nagyon jó minőségű fehérjék. Az aminosavak fontos hozzájárulását képviselik a szervezetben, körülbelül 100 gramm ibériai sonka teszi ki a szervezet napi fehérjeszükségletének felét.
A pácolt sonkák érése során bekövetkező proteolízis (fehérjék lebomlása) nagyon pozitívan befolyásolja a termék emészthetőségét. Ezáltal a sonka fogyasztása még előnyösebb a szervezet számára.
Lipidek ibériai sonkában:
Az ibériai sonka másik jellemzője az intramuszkuláris zsírtartalma, amelyben a telítetlen zsírsavak dominálnak, amelyek több mint fele egyszeresen telítetlen. Ez utóbbiak közül kiemelkedik az olajsav, csak egy másik termék, például az olívaolaj (olyan fontos a mediterrán étrendben) meghaladja az ibériai sonkát ennek a savnak a százalékában.