Az idősek táplálkozási tervezésének táplálkozási és gazdasági vonatkozásai
| В В | В |
SciELO-m
Testreszabott szolgáltatások
Magazin
- SciELO Analytics
- Google Tudós H5M5 ()
Cikk
- Spanyol (pdf)
- Cikk XML-ben
- Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket - SciELO Analytics
- Automatikus fordítás
- Cikk küldése e-mailben
Mutatók
- Idézi SciELO
- Hozzáférés
Kapcsolódó linkek
- Idézi a Google
- Hasonló a SciELO-ban
- Hasonló a Google-on
Részvény
Kórházi táplálkozás
verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611
Nutr. Hosp.В 27. kötet, 6. szám, Madrid, 2012. november/december
http://dx.doi.org/10.3305/nh.2012.27.6.6090В
Táplálkozási tervezés időseknél: táplálkozási és gazdasági szempontok
Étkezés-tervezés időseknél: táplálkozási és gazdasági szempontok
I. San Mauro, M. CendГіn, C. Soulas és D. Rodríguez; NIPAH kutatócsoport (Táplálkozás a bevándorlásban, a szegénység és a humanitárius segítségnyújtás területén)
Az idősek alultápláltsága az egyik nagy szindróma, amely a krónikus betegségek nagyobb gyakoriságával, valamint a megnövekedett morbiditással, a kórházi tartózkodás és a halálozással jár. Másrészt az alultápláltság a 4. világban egy másik nagy jelentőségű kockázati tényezőhöz, a bizonytalan gazdasági helyzethez kapcsolódik. A tanulmány célja egy kiegyensúlyozott menü kidolgozása volt az idősek számára, hozzáigazítva annak árát az átlagos kiadásokhoz, amelyet ez a lakosság az ételeikre fordít. Figyelembe véve az Országos Statisztikai Intézet 2010. évi háztartási kiadásait, megállapítást nyert, hogy az egyes étlapok átlagára napi 5,57 euró alatt legyen. Két standard menüt dolgoztak ki, mindkettő ehhez a populációhoz és a mediterrán étrendhez igazodva. A gazdasági értékelés 5,02 és 5,06 euró volt. Az alultápláltság elterjedtsége miatt ebben a populációban szükség van az étrend megfelelő megtervezésére táplálkozási és gazdasági szempontból egyaránt.
Kulcsszavak: Alultápláltság. Idősek. Idősek. Gazdasági menük. Negyedik világ.
Az idősek alultápláltsága az egyik fő szindróma, amely a krónikus betegségek nagyobb gyakoriságához, a megnövekedett morbiditáshoz, a kórházi tartózkodáshoz és a halálozáshoz kapcsolódik. Másrészt az alultápláltság a negyedik világban egy másik fontos kockázati tényezőhöz kapcsolódik, amely a rossz gazdasági helyzet. Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy kiegyensúlyozott menüt dolgozzon ki az idősek számára, az árat igazítva az átlagos költséghez, amelyet ez a populáció fordít táplálkozási szükségleteire. Figyelembe véve az Országos Statisztikai Intézet 2010. évi háztartási kiadásait, megállapítottuk, hogy az egyes menük átlagos árának napi 5,57 euró alatt kell lennie. Két típusú menüt dolgoztak ki, mindkettő ehhez a populációhoz és a mediterrán étrendhez igazodva. A gazdasági értékelés 5,02 és 5,06 euró volt. Tekintettel az alultápláltság elterjedtségére ebben a populációban, elengedhetetlen, hogy táplálkozási és gazdasági szintjükön megfelelően megtervezhessék táplálkozási szükségleteiket.
Kulcsszavak: Alultápláltság. Idős. Idősek. Gazdasági étkezések. Negyedik világ.
Rövidítések
RRP: Kiskereskedelmi ár.
DT: szórás.
AGP: Többszörösen telítetlen zsírsavak.
AGS: Telített zsírsavak.
AGM: egyszeresen telítetlen zsírsavak.
B6: B6-vitamin.
INE: Országos Statisztikai Intézet.
RDA: Ajánlott napi mennyiség.
RDI: Ajánlott napi bevitel.
Bevezetés
Ezenkívül figyelembe kell venni, hogy nemcsak a betegségek befolyásolják a várható élettartamot, hanem hogy a társadalmi-gazdasági helyzet hatással van rá, valamint az életminőségre 6,7. A legfrissebb adatok szerint Spanyolországban közvetlenül arányos kapcsolat áll fenn a vásárlóerő és az ember várható élettartama között. Az idősek több mint fele szerint az alacsony gazdasági jövedelem miatt nehéz a megélhetés, átlagosan 641 euró, a lakosság több mint fele pedig 300 és 600 euró között van. Ez nagyobb nehézségeket okoz egyes olyan élelmiszerek beszerzésében, amelyek lehetővé teszik számukra az igényeiknek megfelelő étkezést 8. Mindezen okokból elengedhetetlennek tartják az idősek táplálkozási szükségleteihez igazított menük kidolgozását, de figyelembe véve ezek gazdasági szempontjait is, hogy azok megvalósíthatók legyenek a gyakorlatban.
A tanulmány fő célja egy kiegyensúlyozott menü kidolgozása volt az idősek számára, figyelembe véve annak árát, hogy azt hozzáigazítsák az átlagos kiadásokhoz, amelyet ez a lakosság az ételeikre fordít. Úgy tesz, mintha azt mutatná, hogy a helyes étrend kiigazított áron elkészíthető.
Módszertan
Két egyhetes menüt fejlesztettek ki, az egyiket ősz-tél, a másik pedig tavasz-nyár. Mindkettőt egészségesnek és specifikusnak tekintették az idős népesség számára, ezért meg kellett felelniük a speciális táplálkozási ajánlásoknak (2000 kilokalória, 50-60% szénhidrát, 15-18% fehérje, 30-35% lipid, 30 g/nap rost, 9, tartsa be az egészséges táplálkozás irányelveit (elosztás 5 étkezésben, változatos, kiegyensúlyozott, megfelelő mennyiségben a különböző élelmiszercsoportokból) 10 és tartsa be a mediterrán étrend szokásait (növényi ételekben gazdag, olívaolaj alkalmazása, szezonális ételek használata, egyszerű receptek használata) 11, 12 .
Annak igazolására, hogy a menük minősége megfelelő volt-e, 4 minőségi indikátor képlet segítségével elemeztük, különös tekintettel a zsírsavak forrása mellett jelenlévő fehérjék arányosságának értékelésére. A zsírsavak tekintetében az AGP/AGS index és az AGM + AGP/AGS index. A fehérjék tekintetében az indexek a következők voltak: (állati fehérje + növényi fehérje)/összes fehérje és B6 arány/összes fehérje 13 .
Annak kiderítésére, hogy megfelelnek-e a javasolt jellemzőknek, az energiatartalmat és a makrotápanyagokat kiszámolták a DIAL 13 szoftver adatbázisának felhasználásával. .
Mivel egy gazdasági menü kidolgozására tettek javaslatot, annak érdekében, hogy megismerjék a választott ételek e tulajdonságra legkedvezőbb árát, piackutatást végeztek, amelynek során négy nagy felületet kerestek fel Madrid városában a hónapokban. 2011. november és december, valamint 2012. március és július. Az egyes étrend megvalósításához használt élelmiszerekről a következő adatokat gyűjtötték össze: a lakosság eladásának ára (RRP), a formátum bemutatása, márka, név és a termékben szereplő bármely ajánlat jelenléte.