Az íny szálakkal formulázható
Az íny szálakkal formulázható
Az íny talán olyan rostforrás, amelyre nem gondolnak, de előnyöket nyújtanak az elfogadhatóság terén, és alternatívákat kínálnak a rostos termékek formulázására.
Több év telt el azóta, hogy a rostok használata nem volt újszerű. A rostot kétségtelenül az egészség és a wellness kritikus összetevőjeként ismerik el. A legtöbb fogyasztó azonban távol áll attól, hogy normális étrendjében bevegye a rost napi ajánlását, annak ellenére, hogy felismeri annak előnyeit. Másrészről, ipari szinten a rost egyre fontosabbá válik, mivel hozzáadása sokkal egészségesebb termékeket állít elő, amelyek nagyobb jóllakottságot biztosítanak, módosítják az ételek glikémiás indexét, és egyes esetekben segítenek csökkenteni a rostot. egy termék energiasűrűsége, amely lehetővé teszi a jóindulatúbb címke feliratozását. Az "American Dietetic Association" egy 2008-ban publikált tanulmányában (1) kijelentette, hogy azok az egyének, akik több élelmi rostot fogyasztanak, kevésbé fogékonyak a krónikus betegségekre. Ezért bármilyen szempontból a különböző típusú rostok hozzáadása a termékekhez vitathatatlanul olyan stratégia, amely nemcsak azt adja meg a fogyasztóknak, amire vágynak, hanem amire szükségük is van.
A piacon végtelen számú rost található, amelyek különböző termékekben használhatók, és ezek az összetevők határozottan nem ugyanazok, mint a múltban. Elmúltak azok az idők, amikor csak a teljes kiőrlésű liszt vagy korpa felhasználására gondoltak a rost iránti kereslet kielégítésére. A szálpiac széttagolt és folytatja a különböző előnyöket kínáló termékcsaládokban, és természetesen minden sikeresnek mondott terméknek rendelkeznie kell klinikai támogatással, amely megerősíti az egyes előnyöket. Az egyik fő kihívás az, hogy elegendő rostot tudjunk hozzáadni ahhoz, hogy megfeleljen a rosttartalomra vonatkozó törvényi előírásoknak, és hogy a címkén feltüntethesse azokat. Az egyes országok követelményeitől függően a tartalom egyes esetekben a napi ajánlás 20% -a lehet, más esetekben pedig több mint 2,5 g. Ennek elérése és a termék elfogadhatóságának fenntartása érdekében különféle eszközökhöz kell folyamodni.
A rost kiválasztása során a készítmény javítása érdekében fontos figyelembe venni számos tényezőt, beleértve:
• A kérdéses mátrix technológiai jellemzői, mivel ital vagy gyümölcslé elkészítése nem ugyanaz, mint egy gabonapelyhek, pékáruk vagy egyszerű snack
• Az oldható és oldhatatlan rosttartalom
• Oldhatóság
• Érzékszervi jellemzők, például szag, szín, íz, megjelenés stb.
• Gyomortolerancia, mivel egyes összetevők, amelyek növelik a rosttartalmat, nagyon gyorsan fermentálódhatnak, és egyeseknél gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséget okozhatnak, például gyulladást és/vagy puffadást.
• A prebiotikus kapacitás
• Kalóriatartalom
• Az egészségügyi előnyöket alátámasztó klinikai vizsgálatok
GUMIK, ÖSSZETEVŐK SZÉLES ELŐNYEKKEL
Használhat olyan összetevőket, amelyek természetesen tartalmaznak rostokat, például dehidratált gyümölcsöket vagy dióféléket, módosított keményítőket, polidextrózt, fruktooligoszacharidokat, inulint stb., De talán néhány rostforrást, amelyekre általában nem gondolnak, de amelyek számos előnnyel járnak a készítményben és a az elfogadhatóság a gumik. Az ínyekre általában technológiai funkcionalitásuk miatt gondolnak, nem pedig olyan összetevőkre, amelyek kiváló megoldást nyújtanak olyan készítményekben, amelyek rostot kívánnak adni a különböző élelmiszerekhez.
A részben hidrolizált guargumi (GGPH) jó választás, mivel szagtalan és színtelen, és könnyen hozzáadható számos ételhez anélkül, hogy befolyásolná az ízét, színét, állagát vagy aromáját. Ez a fajta gumi az erjesztés során mutatott stabilitása miatt kiváló lehetőség a termékek, például joghurt hozzáadására anélkül, hogy befolyásolná a viszkozitást.
Ez a fajta íny, a prebiotikus potenciálján kívül, különböző egészségügyi előnyökkel járhat. A "British Journal of Nutrition" (2) folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy ez a fajta rost elősegíti a kalcium és a magnézium felszívódását a belekben. Másrészt a közelmúltban publikáltak egy bibliográfiai áttekintést a GGPH fogyasztásával járó előnyökről (3). Ez a kiadvány kiemelte az élelmi rostok fontos szerepét a bél mikrobiotájának módosításában, mivel stimulálhatja a hasznos mikroorganizmusok növekedését és/vagy fejlődését és működését. Változások a mikrobiota a bélbetegségeket általában az egyik kockázati tényezőnek tekintik olyan betegségek kialakulásában, mint az irritábilis bél szindróma (IBS).