Az ízérzet néha elbukik bennünket
Az étel íze nem "ugyanaz, mint korábban", vagy csak alig kóstolja meg az ételt? Lehet, hogy a probléma nem az ételek fűszerezésében rejlik, hanem az ízérzékelés valamilyen rendellenességében ... és még egy másik érzékedben is érezd a szagot.
Képzelje el kedvenc ételeit, készen áll az elkészítésre, és egy jól megterített asztalnál várja Önt. Semmi más, mint elképzelni, hogy a szád elfolyik. Ízérzetünknek köszönhetően élvezhetjük az ételeket és végtelen ízeket kóstolhatunk az előételektől a desszertig. Az ízlésnek köszönhetően néha észlelhetünk olyan problémákat, mint például a rossz ételek, az emésztési zavarok elkerülése vagy még ennél is rosszabb. Tudja, hogyan tudja valójában felismerni azokat az ízeket, amelyek annyira élvezik?
Az ízeket akkor észleljük, amikor az étel rágásával, ivásával vagy emésztésével felszabaduló apró molekulák stimulálják az ízsejteket. Ezek a szájban (a nyelven és a száj tetején) és a torokban papillákba vannak csoportosítva, és felelősek azért, hogy az idegeken keresztül üzeneteket küldjenek az agyba. Az agyban azonosítják a különböző ízeket. Öt alapvető íz létezik: édes, savanyú, keserű, sós és umami. Ez utóbbi, hogy rájöjjön, a glutamát íze, amely megtalálható a csirkében és a húslevesben, valamint egyes sajtokban (nem csoda, hogy a húsleveseket sokféle étel alapjául használják, és ízet adnak nekik, és "anyag" ", ahogy a múlt szakácsai szokták mondani.)
Kémia kérdése ... és szaga
Egy másik kemoszenzoros mechanizmus segíti az ízek azonosítását, köszönhetően a szem, az orr, a száj és a torok nedves felületén lévő ezer idegvégződésnek. Ennek eredményeként a szúró érzések (mint az ammónia), az égés (mint a csípős paprika) és a hűvös érzések (mint a menta).
Ha eszel, a fentiek kombinálódnak a hő, a hideg és az állag érzetével, valamint az ételből fakadó aromával, ezáltal előidézve az ízérzékelést. Amikor a torokhoz és az orrhoz csatlakozó csatornát például megfázás elzárja, az ételek nagy része elvész. Az íz az, amely megmondja, hogy őszibarackot vagy almát eszel-e, de az ízeket főleg a szag alapján ismerik fel. Ha például elfedi az orrát, amikor csokoládét fogyaszt, nehéz lesz meghatároznia az ízét, bár megkülönböztetné, hogy édes vagy keserű.
Az ízérzetet befolyásoló rendellenességek
A leggyakoribb rendellenesség egy "fantom" íz, amely akkor is megmarad, ha nincs semmi a szájában. Az öt alapvető íz érzékelésének képessége szintén csökkenhet. Néha elvész az ízek kimutatásának teljes képessége, bár ez ritka jelenség. Szagvesztés, nem íz, szinte mindig tapasztalható.