Az olajbogyók érettségének figyelemmel kísérése az Arbequina fajta új paraméterei
Az olajbogyó érésének nyomon követésére számos paraméter használható, amelyek mind hasznosak abban, hogy a technikus számára biztosított információk csökkentenék a hibázás kockázatát a betakarítás megkezdéséhez legmegfelelőbb időpontban. Ez a cikk bemutatja a gyümölcs textúrájának érlelés közbeni megváltoztatásának hasznosságát az Arbequina fajtánál. Ez egy élettani változás hatékonyabb lehet, mint egyszerűen a gyümölcs pigmentációjának megváltoztatása.
Bevezetés
Di Giovachino (1991) 50% -kal számszerűsítette az érés megfelelő pillanatának az AOV-k végső minőségére gyakorolt hatását. Jelenleg széles körben elterjedt a szabály, hogy a legjobb minőségű EVOO megszerzéséhez elengedhetetlen, hogy a gyümölcsök optimális érési pillanatban legyenek, ezért elengedhetetlen a gyümölcsök betakarításának ideális pillanatának kiválasztása.
Ennek az optimális pillanatnak a tudományos szakirodalomban történő megállapítása érdekében számos javaslat található, amelyek közül néhány az olívaolaj érettségi fokának többé-kevésbé specifikus mutatója, amelyek többsége biokémiai folyamatokon és az olajbogyó fiziológiai változásain alapul. Catalano és Sciancalepore (1965) kutatók az olajbogyó lipidtartalmát vizsgálták; Vбzquez-Roncero és mtsai. (1971) a fenolok tartalma és összetétele; Leone és Vitagliano (1975) javasolta a zsírsavszintézis fejlődését; Donaire és mtsai. (1975) a szerves savak tartalmát javasolta a levelekben és a gyümölcsökben, különös tekintettel a Mállico és a Citric kapcsolatára; Vioque és Albi (1975) a vaskoncentráció változtatását javasolták a tágulási hormonok metabolizálójaként; Ranalli és mtsai. (1997) javasolta a gyümölcs légzésszámát; Mickelbart és James (2003) szárazanyag-tartalma; Cherubini és mtsai. (2008) javasolja a cukrok koncentrációját.
De az a módszer, amelyet világszerte a legelterjedtebben fogadnak el, az Uceda és Frнas (1975) által kifejlesztett érettségi index, amelyben a gyümölcs külső színének változásának vizuális értékelését használják az érték, az érettségi index megállapításához. (MI) ), amely növekszik, amikor a gyümölcs megváltoztatja epikarpusának és mezokarpumjának pigmentációját (1. ábra).
De sok javasolt módszerhez hasonlóan az edafoklimatikus tényezők nagy hatása az érettségre, a fa terhelésére, az egyes fajták jellemzőire és a termés kezelésére (öntözés vs. száraz föld; felföldi olajfaliget vs szuperintenzív olajfaliget), változó módon befolyásolják az olajbogyó érési sebességét és a veraison dátumának végét az ugyanazon fajtán belül évenként változhatnak.
Az Uceda és Frnas Maturity Index módszer a legszélesebb körben alkalmazott módszer
Az olívaolaj érlelésének értékelésére javasolt módszerek mindeddig nem tudták pótolni az Uceda és Frнas (1975) által javasolt módszert annak ellenére, hogy a laboratóriumi elemzések vizuális értékelés szubjektivitásának vannak kitéve. az olajbogyó epikarp színváltozásainak. Nem könnyű megkülönböztetni egymástól nagyon hasonló színeket, mint például a halványzöld és a sárgászöld, vagy a sötétlila és a fekete színt. Ezenkívül nem lenne helyes figyelembe venni a gyümölcs zöld színét szeptember közepén (a Manzanilla Cacereсa étkezési olajbogyó betakarításának kezdete) egy november elején egy másik zöld olajbogyóval (éretlen Cornicabra), bár a technikus számára Az emberi szem alatt azt jelzi, hogy érettségük azonos.
Másrészről vannak olyan fajták, amelyek nehézségeket okoznak az értékelésükben, például a Blanqueta és a Verdial fajták, vagy az Extremadura, a Verdial de Badajoz és a Morisca esetében. Mind a Badajoz Blanqueta, mind a Verdial fajtája elszíneződik a veraison előtt, míg a Morisca fajta korán pigmentálja epikarpját, IM = 0-ról közvetlenül IM = 2-re haladva, anélkül, hogy epikarpuma az IM = 1-re jellemző szalmasárga színt mutatná. Néhány Verdiales esetében az, hogy érési folyamatuk végéig megőrzik zöld pigmentációjukat.
Az Arbequina olajbogyó és a lejárati index sajátos esete
Az Arbequina fajtából származó olajbogyók esetében sok esetben olyan körülmények állnak összefüggésben az intenzív és szuperintenzív ültetési keretekkel, amelyekben a gyümölcs nem fejleszti az érés jellegzetes pigmentációját. Gyakran fordulnak elő olyan évek, amikor ennek a fajtának az olajbogyója az évszakban szalmasárga színű marad, anélkül, hogy epikarpjában antocianin pigmentek jelennek meg. Ez a viselkedés azt is eredményezte, hogy Extremadurában az Arbequina olajbogyót késői, lassú érésű gyümölcsként azonosították, MI = 2 tartományban volt december 9-én Extremadurában, 39 nappal a Manzanilla Cacereсa fajta után, és ez körülbelül 59 napot vesz igénybe. MI = 2-ről MI = 4-re haladva (Montaсo, 2016).
Amint az a 2. ábrán látható, ahol Badajoz tartomány különböző olajfaligeteiből származó 92 minta képviselteti magát különböző évszakokban, a gyümölcsök olyan tendenciát mutatnak, amelyben a mintavétel kezdetétől szeptember harmadik hete körül már MI> 1,0, legfeljebb MI = 2, december második hetét követően. Ez a tipikus fejlődés nagymértékben korlátozza az IM módszer hatékonyságát, ami nagyon hasznos más fajták esetében.