Az olívaolajban sült zöldségek a legegészségesebbek
Egy tanulmányból kiderül, hogy jobb módszer a főzéshez, mint a főzés, mert antioxidáns kapacitása nő
A kulináris készítmények módosítják az élelmiszerek táplálkozási hozzájárulását. Ez valami ismert, valamint az, hogy a pörkölés és a főzés a legegészségesebb módja a főzésnek, bár sokaknak hiányzik valami finomabb. Ez az általános ajánlás, bár vannak kivételek, mint például az, amelyet a Granadai Egyetem, amelyek bebizonyították, hogy a sütés vagy még jobb az extra szűz olívaolajjal való sütés a legjobb kulináris technika az antioxidáns kapacitás és a fenolos vegyületek tartalmának növelésére - amelyek megakadályozzák a friss zöldségek krónikus degeneratív betegségeit, például rákot vagy cukorbetegséget.
A Food Chemistry tudományos folyóiratban megjelent kísérlet során a burgonyát, a tököt, a paradicsomot és a padlizsánt megsütötték és extra szűz olívaolajban megpirították, vízben vagy víz és olaj keverékében megfőzték. És azt figyelték meg, hogy az első esetben az olaj átadta jótékony tulajdonságait a zöldségeknek, ezáltal megduplázva egészséges tulajdonságait.
"Megerősíthetjük, hogy a sütés az a módszer, amely a fenolfrakció legnagyobb társult növekedését eredményezi, ami a főzési folyamat javulását vonja maga után, bár a felszívódott olaj mennyisége miatt növeli az ételek kalóriasűrűségét" - magyarázza Cristina Samaniego, táplálkozási és bromatológiai professzor és a vizsgálat koordinátora.