Az ősember étrendje

írta Sally Fallon és MarG. Enig, Ph.D.

Az alacsony zsírtartalmú étrend, amelyet az ortodox orvos szakértők hirdetnek, az egész világon az idők kezdete óta jó egészséghez és hosszú élettartamhoz kapcsolódik. A Weston Price Foundation vizsgálata azonban ennek ellenkezőjét mutatja. Az alaszkai eszkimóktól kezdve az Alpok robusztus felvidékein, a kelta néptől az afrikai törzsemberekig Dr. Price megállapította, hogy a kiváló egészségű őslakosok étrendjében bőségesen volt zsír. Amikor Dr. Price az 1930-as években világ körüli utazásaiba kezdett, még mindig megtalálhatta ezeket a neolit csoportokat. De természetesen senki, még a megunhatatlan Dr. Price sem látogathatja meg paleolit őseinket, az úgynevezett barlanglakókat. A közvetlen bizonyítékok hiánya vadászó-gyűjtögető őseinkről, akik definíció szerint sem a földet nem művelték, sem az állatállományt nem gyakorolták, végtelen találgatásokat tesz lehetővé étrendjük jellemzőivel kapcsolatban.

Az alacsony zsírtartalmú iskola azt hirdeti, hogy az ősemberek sovány húst ettek, bőséges növényi ételek, például hajtások, gyökerek, gyümölcsök és levelek kíséretében. Más kutatók azonban azzal érvelnek, hogy az ősemberek legfőbb megélhetése az állati zsír volt, az azt kísérő hússal együtt, és hogy a növényvilágból a táplálékbevitel minimális volt. Mindkét gondolatmenet egyetért abban, hogy a barlanglakó étrendje spártai volt, és hiányoztak a sós vagy édes ételek.

A növényevő juhok ezzel szemben nem rendelkeznek szemfogakkal, sima őrlőfogak és metszőfogak csak az alsó állkapcson vannak. Állkapcsát csiszolásra és forgó mozgásokra tervezték. A kérődzés és a rágás létfontosságú funkció. Gyomra 8,5 litert tartalmaz, baktériumokat és protozoákat tartalmaz, soha nem ürül ki, és kevés sósavat termel. Vastagbél és vakbél hosszú és nagy kapacitású, a vakbél létfontosságú funkciót tölt be; a végbél bakteriális flórája inkább erjedést eredményez, mint rothadás; a széklet terjedelmes, az epehólyag (a zsírok megemésztéséért felelős) funkciója nagyon kevés vagy egyáltalán nincs, az emésztés hatékonysága pedig legfeljebb 50%. A juhokat folyamatosan etetik. Nem lehet élni gyomra vagy vastagbél nélkül. Emésztőrendszere testének hosszához képest ötször hosszabb, mint az ember és a kutyaé.

Voegtlin megerősíti, hogy ezek a nagy különbségek az ember és a növényevők anatómiája között alkalmatlanná teszik őket a növényi ételek, különösen a szénhidrátokban gazdag gabonafélék, valamint a tejtermékekben gazdag, laktózban gazdag étrend alkalmazkodására.; és hogy a modern betegségek teljes köre az őseink főleg húsra épülő és zsírban gazdag étrendjének elhagyásából fakad. Azt is megjegyzi, hogy a C- és a K-vitamin kivételével minden nélkülözhetetlen tápanyag beszerezhető az állatvilágból, az ősember étrendje vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb, mint a miénk. A mai étrendünket alkotó, lecsillapított ételek, mint a cukor és a finomított fehér liszt, mindössze annyit tesznek, hogy felgyorsítják hanyatlásunkat.

Egy évtizeddel később, 1988-ban, Dr. Boyd Eaton publikált egy tanulmányt, amelyben azt állította, hogy az ősember étrendje alacsony zsír-, különösen telített zsír-, alacsony sótartalmú és növényi rostokban gazdag. Az optimális egészségi állapotra vonatkozó paleolit ajánlásai valójában nagyon hasonlóak voltak az American Heart Association által ajánlottakhoz. Szerinte a tipikus paleolit tápanyagprofil az energia 33% -át fehérjéből, főleg, de nem csak állati fehérjéből, 46% -át szénhidrátból és 21% -ot zsírból tartalmazta.

Joe Friel újságíró a paleolit táplálkozási szokásokkal kapcsolatos fenti feltételezéseket a következő követendő irányelvekké alakítja: válassza ki a legszegényebb húsdarabokat (ha lehetséges vadhúst), vágja le a hús összes látható zsírját, tartalmazzon halat és baromfit, korlátozza a tejtermékek fogyasztását a termékek fölözése érdekében mérsékelt mennyiségű monosaturált zsírokat adjon olajok és tejszín formájában mandula, avokádó, mogyoró, makadámiadió, olajbogyó és dió formájában.

A régészeti maradványok azt mutatják, hogy míg a dámszarvas húsát gyakran nem ették meg, a nagyobb csontokat a táborba vitték, ahol darabokra vágták őket, hogy kivonják a velőt. A szerveket gyakran nyersen fogyasztották abban az időben, de az izomzatból származó húst szárították, hogy megőrizzék, vagy faggyúval keverve pemmikánt készítettek.

Egyes kutatók úgy vélik, hogy a barlanglakó az általa megölt állatok zsírdús darabjainak előnyben részesítése miatt mamutokat öltött meg, kizárólag a zsírban gazdag nyelvük kinyerése céljából, ami kiderült, hogy a nagy emlősök kihalásának fő tényezője, mint például a mamutok, a lajhárok és az orrszarvúak.

A medvecsontok sok helyen vannak. Myra Shakley régész fontos neandervölgyi helyszínt fedezett fel Magyarországon, ahol a maradványok 90% -a medve volt. Ezen állatok maradványait egészben szállítottuk, nem részletekben, mint más állatoknál, és a vágásuk módja arra utal, hogy az állat bőrét eltávolították. Nyilvánvaló, hogy a bőröket megvédték az uralkodó éghajlat szigorától. A szubkután zsírt nem pazarolták el; valójában más élelmiszerek tartósítására használták. Medve koponyájú oltárokat találtak a svájci Alpokban 75 000 évre visszamenőleg, ami azt jelzi, hogy a medvét szent állatként tisztelték.

A mai vadász-gyűjtögetők, akárcsak a múltban, nagyobb étrendi bölcsességgel rendelkeznek, mint a jelenlegi táplálkozási szakértők többsége. Tudták, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend menthetetlenül gyengeséghez, betegséghez, sőt halálhoz vezet.

Steffanson, aki eszkimókat és észak-indiánokat vizsgált, arról számolt be, hogy amikor a sovány rénszarvas hús volt az egyetlen kapható, a szorongás elterjedt az egész faluban. Az őslakosok tisztában voltak azzal, hogy ha sovány húst fogyasztanak több mint egy hónapig, anélkül, hogy bármilyen tengeri állatot vagy zsíros halat adnának hozzá, rosszul lennének, vagy kiszolgáltatottabbá válnának a betegségekkel szemben. Az amerikai nyugati ősi törzsek nem vadásznak nőstény bölényekre tavasszal, mert a vemhes vagy szoptató nőstények a téli hónapokban elégetik zsírraktárukat. Valójában a legtöbb bölényvadászat nyár végén és ősszel történik, amikor a bölények természetesen híznak a prérifüvön.