Az otthoni főzés hanyatlása

Érdekes cikket olvasva erről Mireia Anglada, A haute cuisine új technológiáinak szakértője, aki az El Bulliban és Pierre Hermé párizsi telephelyén kapott képzést, szavai felkeltik a figyelmemet:

házi készítésű recept

És egyetértek vele. Elkápráztat bennünket a haute cuisine által alkalmazott technológiák kifinomultsága. Kváziistenként imádjuk a konyha jeles gurujait. De amikor otthon lépünk be a konyhánkba, és szembe kell néznünk a napi menüvel, a dolgok nagyon különbözőek.

Néha megpróbálja utánozni az éttermek otthon többé-kevésbé kifinomult konyháját. De tény, hogy vagy nem vagyunk szakácsok, vagy nincs kedvünk vagy időnk tanulni, vagy nem áll rendelkezésünkre a szükséges gépezet vagy kémiai összetevő. Így az egyszerű főzés, amely tiszteletben tartja a természetes alapanyagok minőségét, amire évek óta hivatkoznak, és jó okkal, Paul Bocuse, fokozatosan romlik.