Az Umami az „ötödik íz”, amely segít a fogyásban és az összes elhagyott étrend betartásában
Bár legismertebb a kínai ételekre jellemző glutamát-adalékanyag aromája, a természetes ételekben is jelen van.
Kapcsolódó hírek
Umamit tartják a ötödik íz a klasszikus négy után mindig tudjuk: édes, sós, savanyú és keserű. Az Umami japán szó, és ehhez hasonlót jelent gazdag vagy ízletes és természetesen jelen van sok ételben, amelyeket nem is ismertünk. Bár nyilvánvalónak tűnhet, az ízlésnek sok köze van ahhoz, hogy mit eszünk és mennyit eszünk; Ezen túlmenően, különösen az umami aroma, vagy inkább azok az ételek, amelyek természetesen tartalmazzák ezt az ízt, segíthetnek abban, hogy megfeleljünk azoknak a fogyókúráknak, amelyeket (szinte) mindig elhagyunk vagy abbahagyjuk.
Ha többet szeretne megtudni az umami ízről és a fogyókúrás étrenddel fennálló kapcsolata, Az EL ESPAÑOL beszélget Dolores Corella professzorral, az elhízás és táplálkozás fiziopatológiájának hálózatán (CIBEROBN) dolgozó orvosbiológiai kutatóközpont kutatójával. E szakember szerint az ízeket egy nemzetközi szakértői bizottság ismeri el, és a közelmúltig csak négy ízt vettek figyelembe: savas, keserű, édes és sós. Az umami az ötödik volt, és a-nak tekintik sós íz, mint a fehérje és aminosav ízek és kellemes.
Azok az ételek, amelyek természetesen magas koncentrációban tartalmazzák az umami ízt hús, tenger gyümölcsei, tengeri moszat, gomba, paradicsom (ez a gazdag paradicsomíz, amelyet nagyon nehéz megtalálni) és parmezán sajt. És megismételjük "természetesen", mert az umamit sok esetben mesterségesen lehet előállítani.
Amint Corella elmagyarázza, hogyan ismert az umami ízét, amely örömet okoz, néha bizonyos élelmiszerekbe helyettesítik ezt az ízt, amely nem természetes adalékanyag: g lutamát. És beletették az összes zsákfalatba, például burgonyába, más falatokba és néhány feldolgozottba. Széles körben használják a Kínai éttermek .
A glutamát hasonlít ahhoz az umami ízhez, amely ízletesé teszi az ételeket, és ezért megkóstolja több vágy enni azt az ételt És hogy nem hagyhatja abba azt a zacskó zsetont, amíg be nem fejezi. De ne felejtsük el - emlékeztet a szakember -, hogy vigyázni kell a túlzott glutamátfogyasztásra. Ennek semmi köze azokhoz az élelmiszerekhez, amelyek természetesen tartalmazzák azt az igazi umami ízt, például az általunk korábban megnevezett ételeket (algák, kagylók stb.).