Baba gomba biztonsága, egészségügyi előnyei és receptjei
EBBEN A CIKKBEN
A gomba egyedülálló táplálkozási profilú ehető gomba. Évszázadok óta az emberi étrend részét képezik, és aktívan használják őket gyógyszeresen is. Azonban nem minden gombafaj fogyasztása biztonságos. Egyesek kedvelik az Amanita phalloides-t (halálsapka), mérgezőek, míg az Amanita muscaria (légyölő galóca) nyersen fogyasztva hányást és gyomorgörcsöt okoz. A megfelelő gombatípus kiválasztása elengedhetetlen a csecsemő táplálásának tervezésénél.
Ebben a bejegyzésben a MomJunction a baba gombatáplálásáról, annak biztonságos fajtáiról, az egészségügyi előnyökről és a lehetséges mellékhatásokról mesél.
Gomba és ehető fajtáik
Körülbelül 2000 különféle ehető gombák vannak (1). Ezek közül a legnépszerűbb ehető faj Agaricus bisporus. Három különféle változatban kapható: fehér gomb, cremini és portobello (2).
A fehér gomba a világon a leggyakrabban fogyasztott gomba, amelyet követnek az ikrek vagy a babakellák, a portobello, a shiitake, a szalma, az osztriga, a rókagomba, a morella, a ceps és az enoki (1) (3). E fajták nagy része otthon is termeszthető. Vannak azonban olyan vad fajták, amelyeket vadon termesztenek, és amelyek a kiskereskedelmi üzletekben és a mezőgazdasági termelők piacán kaphatók.
Biztonságos-e a csecsemőknél a gomba fogyasztása?
A csecsemők számára biztonságos a gomba fogyasztása, ha kiskereskedelmi üzletből vásárolják őket. Ez fontos, mivel bizonyos vadgombafajták kényelmetlenséget okozhatnak a csecsemőknél, míg mások életveszélyesek lehetnek.
Hány éves korban kaphatnak gombát a csecsemők?
Nincsenek klinikai vagy nem klinikai ajánlások arra vonatkozóan, hogy a csecsemők mikor ehetnek gombát. A gombákat általában csecsemőknek adják, ha már hat hónaposak. Néhány szülő azonban várhat 10-12 hónapos korig. A legjobb, ha konzultál egy gyermekorvossal vagy egy gyermek dietetikussal, mielőtt gombát adna a csecsemőnek.
Soha ne etessen nyers vagy nyers gombát csecsemőknek, mivel kényelmetlenséget okozhatnak és növelhetik a mérgezés kockázatát. A gombák, ha megfelelően leszedik és jól főzik, számos létfontosságú tápanyaggal egészíthetik ki a baba étrendjét.
A gombák tápértéke
A gombákat nagyra értékelik umami (sós) ízük és egyedülálló táplálkozási összetételük miatt. Minden fajtának és altípusnak egyedi táplálkozási profilja van. Az alábbiakban bemutatjuk a gombák általános táplálkozási profilját a legfontosabb tápanyagok mennyiségével (4) (5).
- Víztartalom: 80 - 90%
- Élelmi rost: 8 - 10%
- Fehérje: 12 - 35%
- Vitaminok: C, B1, B2, B3, B9 és ergoszterin (a D2-vitamin prekurzor)
- Ásványok: Kálium, nátrium és foszfor
A gombákban gazdag bizonyos bioaktív vegyületek, például poliszacharidok, tri-terpenoidok, kis molekulatömegű fehérjék, glikoproteinek és immunmoduláló vegyületek. Elhanyagolható zsírt is tartalmaz, és koleszterinmentesnek tekintik.
A gomba egészségügyi előnyei a csecsemők számára
A gombákban található tápanyagok széles skálája a következő egészségügyi előnyöket nyújthatja (6)
1) Immunitás: A gombák immunitáserősítő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezeket a tulajdonságokat olyan bioaktív vegyületeknek tulajdonítják, mint a poliszacharidok (béta-glükán), a triterpenoidok és a benne található ásványi anyagok (7). Ezekről a vegyületekről ismert, hogy az immunrendszer különböző típusú sejtjeinek aktiválásával stimulálják a veleszületett és megszerzett immunitást (5).
két) Emésztőrendszeri egészség: A gombákban található élelmi rost elősegíti az emésztést és a bélrendszer egészséges működését. A fermentálható rostok és az oligoszacharidok prebiotikumként működnek (5). Az étrend jobb prebiotikus tartalma stimulálja a jó mikrobiota növekedését, amely hosszú távon segíthet az olyan állapotok enyhítésében, mint az elhízás és a rák (8).
3) Antioxidáns hatások: In vitro vizsgálatok kimutatták, hogy a gombák rendszeres fogyasztása esetén potenciális antioxidáns hatással bírnak. A gombákban jelen lévő poliszacharidok antioxidáns hatásuknak tulajdoníthatók (9). A gomba a poliszacharidok mellett különféle vitaminokkal, ásványi anyagokkal és ergothioneinnal rendelkezik, amely esszenciális aminosav, amely ként tartalmaz és antioxidáns hatású (10).
4) Gyulladáscsökkentő: A Journal of Food Chemistry folyóiratban megjelent áttekintő cikk az ehető gombákat a következőkre hivatkozta szuperélelmiszerek és a napi étrend értékes kiegészítőjeként ajánlotta (11). A bioaktív vegyületek, például poliszacharidok, proteoglikánok, terpenoidok, fenolos vegyületek, szteroidok és lektinek jelenléte a gombák gyulladáscsökkentő tulajdonságának tulajdonítható (12).