Bacalao pörkölt recept és videó tőkehalból Dominikai burgonyával
A Bacalao pörkölt burgonyával a domonkosig a dominikai nagyböjt nagyon hagyományos étele.
A tőkehal burgonyával egyik kulináris kincsünk, hazánkban a tőkehal népszerűsége a felfedezésig nyúlik vissza. Igen, lehetséges, hogy a tőkehal, a manióka mellett az egyik legrégebbi ételünk.
A tőkehal története a konyhánkban
Amikor a katolikusoknak pénteken és nagyböjt idején tilos volt húst enni, a hal volt a kötelező lehetőség. Mielőtt Kolumbusz amerikai talajra tette a lábát, a baszkok már létrehoztak egy fontos halászflottát, amely a mai kanadai vizekre költözött az értékes halak után kutatva. A sózott tőkehal így lett a nagyböjt hivatalos étele, és az ibériai konyha egyik oszlopa.
Második történelemóra: senki sem vágott többet tőkehalat Spanyolországban, mint az egyház. Az absztinencia örökkévalósága, amelyet kiszabott, megfordította a tőkehalat, sózva vagy különlegesen - vagyis szárítva és gyógyítva a levegőben, mint a rángatózó -, a Spanyolország belterületén található király.