BISCOTTI MANDUL vagy CANTUCCINI
A Biscotti a toszkán gasztronómia egyik legelismertebb édessége, Észak-Közép-Olaszországban. Ez egyfajta száraz, kemény mandulás kenyér, hagyományosan. A neve „bis-cotti” jelentése „kétszer főtt”, és megegyezik a spanyol piskótával és a francia (majd később angol) kekszel.
Az első dokumentált recept a 18. századból származik. Valamivel később helyreállt, többé-kevésbé modern változatokkal elérte napjainkat.
Olaszországban hagyományosan az étkezés végén, édes bor kíséretében, kis kristálypohárban tálalják őket, ahol a biscottit áztatják, mielőtt a szájába tennék.
Ezek egyenértékűek a katalán karquiñolissal, különféle diófélékkel elkészíthetők, sőt kakaót is tartalmazhatnak.
Sokáig az egyik édes fülbevalóm volt, mivel száraz és kemény állaga miatt nem felel meg túlságosan az ízlésemnek, és így feledésbe merültek. Mindig "étvágygerjesztőbb" recepteket talált.
Csak akkor bíztattak engem velük először, amikor az Egész Konyha javaslatot tett a felkészülésükre. A fotók ezért régiek, mint más alkalmakkor.
Az eredmény többé-kevésbé elvárható, néhány kemény és mandula ízű "kenyér-tészta", amelyek nem rosszak, de nem egészen feladják a kalóriákat. Otthon a "fogyasztható" jelző. Ízlés kérdése van.
A maradékot azonban mártások megkötésére használtam, mert nagyon jól szolgálnak, akárcsak a csőr. Ezenkívül a kettős főzés miatt hermetikus kannában is tökéletes körülmények között tartják őket, hosszú ideig.
Természetesen elmondhatom, hogy ezek elvégzése, legalábbis számomra, szórakoztató volt, úgyhogy ne csüggedjen. Ha kedveli az ilyen típusú édességeket, azok könnyűek.
ÖSSZETEVŐK:
- 260 gr. Lisztből
- 150 gr. fehér cukor
- 3 tojás
- 145 gr. nyers mandulából, amit aztán megpirítunk és durvára vágunk.
- 5 gr. sütőpor
- 1 csipet só
- 1 tk. vaníliakivonat
- 1/2 tk. mandula kivonat (opcionális)