Biztosan soha nem ettél tengeri moszatot Az általuk fogyasztott ételek, és nem is ismerted
Lehetséges, hogy a keleti ételek (sushi, japán harapnivalók stb.) Nem vonják magukra a figyelmét, és biztos, hogy nem ettétek meg a tengeri moszatot, de már biztosíthatjuk Önöket, hogy valamilyen módon közvetetten fogyasztottátok.
A vörös és barna algák sejtjeiben jelen vannak oldható poliszacharidok, ún phycocolloidok. Lehet, hogy nem hangzik semmiben, de sörök, töltött olajbogyók, könnyű kolbászok, fagylaltok stb. Gyártásához használják. A phycocolloidoknak három típusa van: agar (vagy agar-agar), a carrageenans (vagy carrageenans) és alginátok. Mindegyik nagyon sokoldalú termék, mivel képes visszatartani a vizet, így ideális adalékanyagként, stabilizálószerként, sűrítőszerként vagy gélképzőként az élelmiszeriparban.
Itt tájékozódhat a fő algák eredetű adalékanyagok európai megjelöléséről:
| E400 | Alginsav |
| E401 | Nátrium-alginát |
| E402 | Kálium-alginát |
| E403 | Ammónium-alginát |
| E404 | Kalcium-alginát |
| E405 | Propán-1,2-diol-alginát |
| E406 | Agar |
| E407 | Carrageenans |
| E408 | Furcelarano |
Forrás: Könyv Megeszik az algákat?
A stabilizálás és a sűrítés a folyékony ételek textúráját gélesre változtatja. Ez javítja a szájérzetet. A phycocolloidok további előnye, hogy vannak alkalmas vegánoknak és vegetáriánusoknak mivel például a zselatin állati eredetű.
Agar
A fő algák, amelyekből kivonják őket vörös alga mint a Gelidium és a Gracilaria. Az agar a keveréke kétféle poliszacharid, amelyből össze lehet állítani agaróz (gélképző képesség) és agaropektin (sűrítőerő).
Nagyon hasznos, mivel íztelen, szagtalan és színtelen, ami miatt nagyon átalakítható és használható a pékség és cukrászda kihasználva gélképző képességét. Találhatjuk benne: turmixok, sorbetek, pudingok, sütik, lekvárok, édességek, fagyasztott ételek stb. Ezenkívül egy olyan poliszacharid, amelyet nem emésztünk meg, ezért táplálkozásilag a rost ételt, és nem biztosít hozzáadott kalóriát.