BM A kenyér fajtái
A kenyér a kiegyensúlyozott étrend egyik alapeleme. Annak ellenére, hogy népszerű a kenyér, hogy kövérít, a valóság az, hogy mérsékelt mennyiségben a kenyér különböző tápanyagokat biztosít, amelyekre testünknek szüksége van. Fontos szénhidrátforrás, de növényi eredetű fehérjék is, és alig tartalmaz zsírt (1 g/100 g kenyér). Ezenkívül nagy mennyiségű rostot (különösen teljes kiőrlésű gabonát) tartalmaz, és gazdag B-vitaminokban és más ásványi anyagokban, például foszforban, magnéziumban, káliumban, vasban, szelénben, cinkben vagy kalciumban. Emiatt a táplálkozási szakemberek napi 250 g kenyér fogyasztását javasolják az összes étkezés között.
De milyen kenyeret együnk? A pékségek ma sokféle kenyeret kínálnak számunkra, különféle gabonafélékből és különböző eljárásokkal. Íme néhány lehetőség.
Kenyér
A búzalisztet használják a legszélesebb körben a kenyér készítéséhez. Valójában néhány más liszttel készített kenyér is általában tartalmaz bizonyos százalékot búzát. Fehérnek vagy integrálnak vehetjük. A fő különbség a fehér- és teljes kiőrlésű kenyér készítésének folyamatában az, hogy az utóbbihoz finomítatlan lisztet használnak, ami miatt ez a fajta kenyér tápértéke nagyobb, rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb. Ezenkívül a több rost elősegíti a nagyobb jóllakottság érzetét. Azonban a kalóriák mennyisége mindkét esetben általában nagyon hasonló. 100 g fehér kenyér kb. 260 kcal, míg a teljes kiőrlésű kenyér 230 kcal.