Bologna, a barracasi történelmi tésztaüzem, amely vasárnaponként ezer tányér raviolt ad el
"Vasárnaponként több mint ezer tányér raviolit készítünk, nem tudunk megbirkózni" - erősíti büszkén Luis Palacios, a bolognai tésztagyár egyik alapítójának fia, amely 63 éve gyártja azokat, amelyeket sokan a legjobb raviolinak tartanak Buenos Aires városában. A különlegesség a borágó, a patakokban, vasutakban és földutak mentén vadon növő bokor, amelyet az olasz bevándorlók hoztak a tányérjainkra.
"Nem számolhatjuk, mennyit adunk el, mert amint kijönnek, eltűnnek a pultból" - ábrázolja Palacios a legnagyobb eladás napja, vasárnap intenzív dinamikáját. "Legalább egy órát kell várni" - mondja, utalva arra az időre, amelyet az ügyfelek igénybe vesznek a ház különlegességének elhozatalához.
A hely értékesítése a nyilvánosság számára és a termelésre való tekintettel van, Barracasban van, és hétvégétől kezdve nagyon hosszú szomszédok és ügyfelek sorakoznak, akik messziről érkeznek, hogy megszerezzék a legértékesebb kincset: a frissen készített ravioli tányérok borágóból, pulyka és dió. Egyedülálló és kultikus. "Ugyanazt a receptet készítjük, semmi sem változott" - mondja ez az ember, aki 14 éves korában kezdett dolgozni, és ma 72 éves korában büszke érzés, amikor a szoba megtelt. "Nincs semmi rejtve, a raviol titka a tölteléke, ezért a rosszfiúkat - az iparosokat - megmentik tucóval és sajttal" - mondja. "A legjobb módszer a raviolik elfogyasztására? Egyszerű, egyedül olívaolajjal és jó parmezánnal, hogy élvezhesse a borágó ízét" - tanácsolja.
Az Avenida Regimiento de Patricios 1855 címen található Bolognának jeles múltja van, amely a szórakozás világához kapcsolódik. Tulajdonosa Myriam de Urquijo (valódi neve Pilar Palacios de Urquijo volt) színházi színésznő, 1918-ban született és 2011-ben hunyt el 93 éves korában, aki az argentin televízió keletkezésében volt, és az évtizedben nagy hírnévre tett szert. az 50-es és 60-as évekből. Úgy telepítette a tésztagyárat, hogy testvére, Alfredo Palacios meg tudja dolgozni (megérkeztek az azonos nevű történelmi szocialista vezetőnek címzett levelek, majd eljut hozzájuk) és sógorához, Arístides Liza-hoz. . "Az első naptól kezdve sok mindent eladtak" - mondja Luis.
A sport dicsőségei, a nagy hírű színésznők és színészek eljöttek (és ma is mennek) Bolognába, hogy meglátogassák Myriam tésztaüzemét. Hosszú évekig ő maga törődött vele. "Hajnali négykor kelt fel, hogy készülődjön" - mondja unokaöccse. A televízióban visszautasította az állásajánlatokat, hogy legyen ideje és a pult mögött ülve kiadhatja a borágó raviolikat. "A szomszédok számára ez mindig szokás volt" - mondja Luis, utalva a gyár áthaladásának és a raviolik szedésének kultuszára. Ma a szórakoztatás, a sport és a gasztronómia világának személyiségei látogatják. "Úgy állnak a sorban, mint mindenki más, az egyetlen dolog, ami érdekli őket, a borágó raviolival megy" - mondja Palacios.
Miért a borágó? A ravioli receptjének titkát és ennek a növénynek a megválasztását egy Pascual nevű olaszban kell keresni, aki a gyár eredeti szakácsa volt. A ravioli készítőjének vezetékneve feledésbe merült. "Nem emlékszünk a vezetéknevére, de a neve Pascual volt, egy tano, ő jött a recepttel" - mondja Luis. Mindet megtanította. "Nem volt elég beszélni, de főzött, mint az istenek" - mondja Palacios, a spanyolok leszármazottja.