Bonito roll Receptek El Comidista EL PA; S
Ez a húsgombóchoz hasonló asztriai klasszikus a csontokhoz közelebb eső bonito húsával készül. Paradicsommártásban korlátozott ideig főz, hogy lédús legyen.
Ez nem szép, és nem is tekercs, de ha valaha is jártál Asztúriában, és még nem etted meg, akkor a Hercegségen át vezető útvonalad valódi hibájára mutathatsz rá. Valójában ez nem túl elterjedt étel, mert ragaszkodik ezeknek az északi katonáknak az ideiglenes jellegéhez, akik azzal dicsekednek, hogy csak nyáron fogják őket, bár az az igazság, hogy ezt a receptet a Kanári-szigetekről származó tonhalból is elkészíthetik - egész évben elérhető - és idősebb unokatestvérével, tonhalával, vagy akár más azonos típusú halakkal, például kardhalakkal.
A tonhal tekercs klasszikus az asztriai tengerparti területeken. Azok a halászfalvak, amelyek a halpiacok környékén éltek, és kihasználják mindazokat a tonhalhúsokat, továbbra is jobban ragaszkodnak a tövishez vagy kevésbé nemesek ehhez a recepthez, tudatában annak, hogy „itt semmit nem dobnak el ". Ahhoz, hogy pompás bonito tekercset kapjunk, nagyon vigyáznunk kell, hogy ne szárítsuk meg; Ha nagy gondot fordítottunk volna, akkor valami olyasmit készíthetünk, mint a tartár, és nem olyan apróra vágva, mint a hagyományos húsgombócoknál, és igyekszünk megőrizni a lédússágot, ahogy Lucas Vega megtanított Toque-ba (Majadahonda), amikor utoljára kipróbáltam, hasa és szardella, salátája és ecetes tonhalja, milyen jól eszel ott!).
Amellett, hogy lédús labdát kap, a bonito tekercs másik kulcsa a mártásban rejlik, amelynek kissé vastagnak és ízesnek kell lennie. Néhány paradicsom általában megjelenik benne, természetesen hagyma, fokhagyma, néhány bors, ha szeretnénk, és emiatt még közelebb kerülünk a La Tierrinához, miért ne használnánk almabort más ital helyett. Lehet, hogy ez a recept nem a legkanonikusabb, nem tartalmazza mindazt, amit egy hagyományos tonhal tekercsnek hozzá kell adnia, de mivel ezt eljátszjuk, megpróbálunk még egy pontot adni neki, és így javítani a klasszikusokon, mindaddig, amíg megértjük, hogy vannak esetek hogy vannak dolgok, amelyeket jobb nem érinteni.
Az almendruco trükkjeként mindig jó lesz, ha hozzáadsz egy keveset ennek a halnak a zsírosabb részeiből: a hasi terület nagyszerű lesz. És igen, valóban szezonális bonitót kell használni hozzá, de a fent említett halak bármelyike tökéletes tekercs lesz.