Bor és gasztronómia - La Paraphernalia del Vino
A borok párosítása és kiszolgálási rendje
Egészen a közelmúltig erre a kérdésre világos és egyszerű feltevéssel válaszoltak: vörösbort hússal, fehéret halal szolgálnak fel. Manapság a sommelierek azt javasolják, hogy vegyék figyelembe a bor különféle tényezőit, például a bortípusokat, a szőlőfajtákat, a szerkezetet stb., Valamint az összetevőket, főzési módokat, ízeket ....
A valóságban a legmegfelelőbb bor kiválasztása ízlés és ízlés kérdése, bár a tálalás sorrendjéhez viszonyítva van egy általános szabály, amelyet be kell tartani: a fiatal fehér bort hordó előtt kell tálalni fehérbor vagy gyermeknevelés. Ezeket általában a rózsák és vörösek előtt tálalják, bár ennek nem feltétlenül kell így lennie. A fiatal vörösborokat érlelés előtt, könnyebb, még strukturáltabb formában szolgálják fel, és édesek előtt szárazak.
A párosítás az a tudás, hogy miként lehet helyesen kombinálni az ételek és a bor aromáit, ízeit, textúráit és színeit, így mindkét fél nyer. Amikor a kiegészítő ízek és illatok összeérnek, a kombináció nagyobb örömöt okoz, mint az elemek önmagukban.
A színekkel kapcsolatban van egy alapszabály, amely segíthet kiválasztani, hogy melyik bort adják az egyes ételekhez: vörösbor vörös hússal, száraz fehérbor halakkal és fehér hússal, valamint desszertek édes borokkal. Ennek ellenére a jó hús élvezhető néhány fehérbor mellett, vagy vörösboros hal mellett.
De az ízeket nem egyszerűen mutatják be, sem a borban, sem az ételekben. Ezért a párosítás elkészítéséhez mind az étel alapvető ízeit, mind a borok alapvető jellemzőit figyelembe kell venni. Így a savas borok tökéletesen kombinálhatók sós vagy zsíros ételekkel és édes borokkal, édes ételekkel.