Borjúhús

Mi az a borjúhús? A tehén borja. Eddig semmi új. De tudtad, hogy egy borjú féléves korától kezdve abbahagyja? Így van, az első hat hónap meghatározza a borjú életét, és onnan kezdve fiatal szarvasmarhává (ökör vagy bika lesz) vagy üszővé (tehén lesz).

Európa a harmadik kontinens, ahol a legtöbb szarvasmarha található (270 millió), Amerika és Ázsia mögött.
Két kategória van: a tej, amelyet az anya nevelt fel, és a hentes. Borjú, fehér húsú szarvasmarha, minden hírét húsának minőségének köszönheti.

Borjúhús a konyhában
A spanyol konyha egyik leggyakrabban használt húsa. Sok tipikus étel van, amely marhahússal készül: pörkölt, rozmaring, blanqueta, nyelv stb.
Ugyanez történik az olasz konyhában is, amelyben a borjúhús az alapételek összetevőjévé vált olyan ételekhez, mint az ossobuco vagy a híres vitello tonato.
Belsőségei (máj, zsibbadás stb.) Különösen nagyra értékelik. Ugyanígy megkóstolják a fej egyes részeit (a nyelv, az orr, az agy stb.).

A borjú különféle részei

Nyak

A nyak az állat nyaka, és általában blanqueta receptekhez használják. Ez nem tartozik a legfinomabb részek közé, ezért általában alacsony lángon főzik.

Különböző típusú borjúhúsok vannak:

Az úgynevezett "de primera" a legfinomabb és húsosabb. Ezért fogyasztják őket a legtöbbet. Vannak olyan "másodikak" is, amelyek több zsírt tartalmaznak, de a hús még mindig ugyanolyan puha.

---