Borscs, hagyományos ukrán leves
Most, hogy végre elérkezett a hűvösség, ami a koldulásért megtörtént, otthagyhatom ennek a hagyományos ukrán levesnek a receptjét, amelyet imádok és elbűvölök. Borscs, fűszerezett marhahús és répaleves.
Ez a leves, amelynek neve alatt is megtalálhatjuk Borsch vagy Borshch (борщ) olyan feldolgozás, amelyben fő összetevője a répa, amely felelős azért, hogy ez az intenzív és jellegzetes vörös szín megjelenjen. Ez a hagyományos étel Keleti vagy keleti szlávok (Oroszország, Ukrajna és Fehéroroszország) és különösen a dél-orosz és ukrán konyha jellegzetes étele.
A Borscht eredete.
A szláv nyelvek etimológiai szótára szerint ennek a levesnek a nevét a növény adja Heraclum sphondylīum családja Borszevik (Борщевик) néven is ismert spondylus vagy medvetalp, amelynek levele ehető, és edények öltöztetésére vagy erjesztésre használják likőr előállításához. Nyilvánvalóan a népetimológiának kell tulajdonítani azt a közhiedelmet, miszerint az ószlávban a "brsch" volt a répa neve. Hamis etimológia, amely a népnyelv hatására merül fel.
Korábban a borscsot „medvetalppörkölt”(Roxfort). Idővel répakvassban (erjesztett ital) kezdett főzni, kiemelkedik a víz és a zöldségek, többek között a répa, a sárgarépa és a káposzta. Nem tudni pontosan, honnan származik ez a leves, de úgy gondolják, hogy az ókori Oroszország bizonyos területein (Kijevi Rusz) jelent meg.
Ez a leves volt a táncos kedvence Anna Pavlova, II. Sándor (orosz cár) Y Katalin (Oroszország császárné).
Ennek a levesnek az előállítása nem igényel külön folyamatot, hanem az elkészítésének területeihez igazodik: Lengyelország, Oroszország, Litvánia, Románia és Fehéroroszország.
Borscht fajták.
Mint fent említettem, a borsch különböző fajtái megtalálhatók, de két típusra oszthatjuk őket:
- Forró: Különösen Oroszországban és Ukrajnában a leggyakoribb és fogyasztott fajta. A hagyományos vörös leves, amelyet korábban a gazdák fogyasztottak. A hús hozzáadását abban az időben csak ünnepnapokon vagy különleges időpontokban hajtották végre. Általában tejföllel, rozskenyérrel vagy pampushkával (fokhagymás fritt) tálalják.
- Hideg: Forró évszakokban, tavasszal és nyáron készült. Alapja általában kvas vagy főtt répa, amelyhez általában joghurtot vagy valamilyen tejszármazékot adnak, aromás gyógynövényekkel ízesítve. Különösen a kapor és a petrezselyem. Tejföllel, főtt tojással és esetenként főtt burgonyával kerülnek a kenyér helyettesítésére.
A Borscht elkészítése.
Ez a leves azt állítja, hogy olyan kidolgozás, amelyet nem nagyon könnyű végrehajtani. A leves elkészítéséhez több lépést kell követnie, és a fő „nehézsége” az egyes zöldségek elkészítésekor rejlik.
Az első lépés egy jó házi húsleves elkészítése, aminek semmi köze azokhoz, amelyeket szupermarketekben csomagolunk. A jó íz elérése érdekében ideális az, ha kis lángon főzzük, és az egyes összetevőket a megfelelő időben adjuk hozzá. Az én esetemben a húsleves elkészítésének folyamata körülbelül 6 órát vesz igénybe.
Ezután a zöldségeket részletekben és a főzés pontos pontjával kell elkészítenünk hogy a leves végén állaga megfelelő legyen.
A hagyományos recept víz helyett kvass alapra készül (ezt fogjuk használni ebben a receptben), ami savanyúbbá teszi a végeredményt, mint amit kapunk. Valójában ennek a levesnek íze abszolút savanykás. Hihetetlen ízű, enyhén édes, nagyon aromás és erős levest kapunk.