Botrányok és veszteségek - Marketing az éttermek számára
Készítette: Lucía Bayón. Megjelenés: 2018. április 30. Frissítve: 2020. október 26
Egy másik blogcikkemben láttam az ételek jövedelmezőségének koncepcióját. Ma a botrányokra, vagy ahogy nevezhető, a receptek költségeire koncentrálunk.
Ez a cikk segít megismerni az alapvető számításokat, és bemutatni a hulladék és az összetevők teljesítményének fogalmát.
Az összetevők elvesztése és teljesítménye
Az összetevők kezelése során mindannyian tudjuk, hogy nem minden alapanyagot használnak fel az ételek elkészítéséhez, és következésképpen az összetevők költségét megnöveli a hulladék.
Bármely termék, amelyet nem az eredeti formában értékesítettek, amelyet a szállítótól kaptunk, veszteséges, és Önnek ki kell számítania annak teljesítményét.
A koncepció megértéséhez gondolkodjunk el krumpli, 50 kg-ot vásárolt, ami az alapanyag vásárlási mennyisége.
Tisztítás és hámozás után 42,5 kg marad és ezért a csökken 7,5 kg.
A beszerzési mennyiség 50 kg lenne, ami a termék súlya, mennyisége vagy számlája.
Nem minden hulladékot tekintettek elveszettnek, mivel lehetőség van arra, hogy ezt az anyagot húslevesekhez, szószokhoz használják ...
A zsugorodás százalékos aránya, Példánkban a vásárlás összegének az a százaléka, amelyet nem tudunk felhasználni,% -ban kifejezve:
hulladék/beszerzési mennyiség = 7,5 kg/50 kg = 0,15 vagy 15%.
Egy másik fogalom, amely viszont az ellenkezőjét képviseli, a Hozam százalék egy összetevő, amely a receptjeinkben használt vásárlási mennyiség% -a lenne.
Nettó mennyiség/bruttó mennyiség (vagy vásárlás) = hozam százalék
42,5 kg/50 kg = 0,85 vagy 85%
A hulladék százalékának felhasználására 3 fő alkalmazás létezik: