Hogyan lehet meghatározni egy élelmiszer kalóriaértékét Escuelapedia - Educational ResourcesEscuelapedia;
Gyakorlatilag mindenki elgondolkodott már azon, hogy hány kalória vannak bizonyos ételeik. Ez az információ nemcsak kíváncsiság, hanem az egészségünkkel kapcsolatos szempontokat is magában foglal. Végül is számos tanulmány igazolta, hogy kiegyensúlyozott étrendre van szükségünk, megfelelő energiaértékkel, amely testünket megfelelő működésben tartja és nem halmozódik fel, ami az étkezési magatartás miatt elhízást okoz.
De mi az a kalória? Hogyan határozzák meg ezt az értéket az egyes élelmiszertípusok esetében? A kalória kifejezés arra az energiamennyiségre utal, amelyet az étel a test számára biztosít, tekintve, hogy azt teljes mértékben felhasználják.
Tudományos értelemben a kalória (cal) olyan egység, amely jelzi az 1 g víz hőmérsékletének 1 ° C-os emeléséhez szükséges hőt. Ez az utolsó meghatározás segít meghatározni az egyes étkezések kalóriáinak mennyiségét, mivel ehhez egy kaloriméter nevű eszközt használnak. A kalorimétert az ételek energiaértékének meghatározására használják
Végül a következõket hajtják végre: az elemzendõ élelmiszereket a kaloriméter égõkamrájába vagy reakciókamrájába helyezik. Körül a kalorimetrikus üvegben van egy bizonyos tömegű víz. Az ételt ezután a kamra belsejében elégetik, hőt engedve a környezetbe, emelve a víz hőmérsékletét. A hőmérő megmutatja, hogy mi volt a víz hőmérséklete az étel égése előtt és után. A hőmérséklet-változás értékével meg lehet határozni az energiát, vagy hogy mennyi kalóriát vagy ételt ad a következő kifejezés segítségével:
Q = m. c. .T
Q = a víz által befogadott és az étel által kibocsátott hő.
m = a kaloriméterben lévő víz tömege.
c = a víz fajhője (1 cal/g. ° C).
∆ t = a víz hőmérsékletének változása (végső hőmérséklet - kezdeti hőmérséklet).