Botulizmus - Dr.
A botulizmus súlyos betegség és végzetes is lehet. Viszont viszonylag szokatlan. Ez egy mérgezés, amelyet általában nagyon erős neurotoxinokkal szennyezett ételek fogyasztása okoz.
Ábrák és adatok
- Clostridium botulinum olyan baktérium, amely oxigénszegény környezetben veszélyes toxinokat (botulinum toxinokat) termel.
- A botulinum toxin az egyik leghalálosabb anyag.
- A botulinum toxin blokkolja az idegi funkciókat, légzési és izombénulást okozhat.
- A szennyezett étel elfogyasztása által okozott emberi botulizmus nagyon ritka, de végzetes lehet, ha nem diagnosztizálják gyorsan és antitoxinnal kezelik.
- Az étkezési botulizmust gyakran a nem megfelelően elkészített ételek fogyasztása okozza. Különös figyelmet kell fordítania a konzerv, csomagolt vagy házi erjesztésű ételekre.
Általános nézet
A botulizmus súlyos betegség és végzetes is lehet. Viszont viszonylag szokatlan. Ez egy mérgezés, amelyet általában nagyon erős neurotoxinokkal szennyezett ételek fogyasztása okoz.
Clostridium botulinum a környezetben széles körben elterjedt hőálló spórákat termel, amelyek oxigén hiányában csíráznak, növekednek és kiválasztják a méreganyagokat. A botulinum-toxinnak hét különböző formája van, amelyeket az A – G betűk azonosítanak. Közülük négy (A, B, E és esetenként F típus) okozhat emberi botulizmust. A C, D és E típusok betegségeket okoznak más emlősökben, madarakban és halakban.
A botulinum-toxint nem megfelelően elkészített ételek fogyasztják, amelyekben a baktériumok vagy spóráik túlélik és előállítják a méreganyagokat. Bár elsősorban ételmérgezésről van szó, a botulizmus oka lehet csecsemők bélfertőzése, fertőzött sebek és belégzés.
Tünetek
A kezdeti tünetek közé tartozik a súlyos fáradtság, gyengeség és szédülés, általában homályos látás, szájszárazság, nyelési és beszédproblémák. Hányás, hasmenés, székrekedés és hasi duzzanat is előfordulhat. A betegség a nyak és a karok gyengeségéhez vezethet, később pedig a légzőizmokat és az alsó test izmait érintheti.
A tüneteket nem a baktériumok okozzák, hanem az általa termelt toxin. Általában a bevétel után 12 és 36 óra között jelennek meg (legalább négy órás, de legfeljebb nyolc napos időszakkal). A botulizmus előfordulása alacsony, de a halálozási arány magas, ha korai diagnózist nem állítanak fel, és késedelem nélkül megfelelő kezelést (antitoxin gyors beadása és intenzív légzőszervi kezelés) végeznek. A betegség az esetek 5-10% -ában végzetes lehet.
Az expozíció és az átvitel
Élelmiszer-eredetű botulizmus
Clostridium botulinum anaerob baktériumról van szó, ami azt jelenti, hogy csak oxigén hiányában virágzik. Az étkezési botulizmus akkor fordul elő, amikor Clostridium botulinum növekszik és méreganyagokat generál az elfogyasztandó ételben. A baktérium a környezetben széles körben jelen lévő spórákat termel, ideértve a szárazföldet, a folyókat és a tengereket is.
A baktériumok szaporodása és a toxinképződés alacsony oxigéntartalmú termékekben, valamint a tárolási hőmérséklet és a tartósítási paraméterek egyes kombinációiban fordul elő. Ez leginkább a megfelelő óvintézkedések nélkül készített konzervekben és helytelenül feldolgozott, otthon konzervált vagy palackozott élelmiszerekben fordul elő.
Clostridium botulinum nem növekszik savas körülmények között (pH-érték kevesebb, mint 4,6), ezért a toxin nem keletkezik savas ételekben (bár az alacsony pH-érték nem rontja le a létező toxinokat). Alacsony tárolási hőmérséklet és sótartalom és/vagy pH kombinációkat is alkalmaznak a baktériumok szaporodásának vagy toxinképződésének megakadályozására.
A botulinum-toxint számos ételben találták, beleértve az alacsony savtartalmú konzerv zöldségeket, például zöldbabot, spenótot, gombát és céklát; halak, beleértve a tonhalkonzerveket és az erjesztett, sózott és füstölt halakat; és húskészítmények, például sonka és kolbász. A szóban forgó ételek országonként eltérnek, és tükrözik a helyi étkezési és ételmegőrzési szokásokat. Néha kereskedelmi célokra előállított élelmiszerekről van szó.
Bár a spórák Clostridium botulinum hőállóak, a spórákból anaerob körülmények között kinövő baktériumok által termelt toxint forralással elpusztítják (például 85 ° C feletti belső hőmérsékleten legalább öt percig). Következésképpen a botulizmus esetei gyakran társulnak fogyasztásra kész, kevés oxigénnel csomagolt ételekhez.