Butterfish, a divatos hal
Ugrott a japán éttermekből a tapasba és az adagba
Ez a divatos hal. A vajhal. Alig van olyan japán étterem Spanyolországban, amely ne kínálná valamilyen niguiriban, vagy ami ugyanaz, nyersen vágva egy rizsgolyón. A sushi bárokból pedig más létesítmények konyháiba is beugrott, hogy többé-kevésbé eredeti tapasok és ételek részesei lehessenek. De bár mindenki vajhalról beszél és fogyaszt, óriási zűrzavar van abban, hogy milyen típusú halról van szó.
A közönséges pomfret az egyetlen, amely a vajhalakhoz tartozik. Nyilvánvalóan éttermeinkben legfeljebb négyféle halat használnak, amelyek nagyon különböznek egymástól, és mindegyiket vajhalnak hívják. Bizonyos esetekben ez egy közönséges pomfret, más néven pámpano, amelyet angolul "kék vajhalnak" neveznek, és amely az egyetlen, amely valóban az igazi vajhalak családjába tartozik. Másokban a legkevesebb a laposhal vagy a laposhal. De a leggyakoribb dolog az, hogy az úgynevezett alaskai fekete tőkehal (angolul "fekete tőkehal", japán meggy), és ennek kevés köze van a tőkehalhoz, amelyet általában fogyasztunk, vagy iskolásként nagyon zsíros halak gyöngyházfehér hús, szilárd és olajos állagú, kevés ízű. Ez utóbbi tűnik a legelterjedtebbnek, bár ajánlatos nem visszaélni vele (maximum 170 gramm naponta), mivel túl sok fogyasztása emésztési kellemetlenségeket okozhat - írja a madridi közösség egészségügyi portálja.
Bármilyen halat is használnak, az a fontos, hogy a hús fehér legyen, az állaga pedig zsíros, szilárd és finom, szinte olyan, mint a vaj. Innen ered a neve. Olyan textúra, amely nagyon alkalmas arra, hogy nyersen fogyasszon japán szahimokban vagy niguirisekben, perui stílusú tiraditosokban vagy más különféle készítményekben.