Carnavi házi vágás - Carnes de Ávila
Az állatok saját vágás céljából történő vágása a vágóhídon kívül hazánkban mélyen gyökerező szokás. A téli hónapokban, november végétől márciusig zajlik.
A levágásból származó termékek évszázadok óta nélkülözhetetlen táplálékforrást jelentenek a vidéki területeken, noha elhagyásuk és iparosodásuk veszélyezteti ezen ősi hagyomány eltűnését. További okok, amelyek veszélyeztetik ezt a gyakorlatot, a kamra egész évre való kitöltésének hiánya, az étrend változásai, a vágásra, a termék előkészítésére és tartósítására vonatkozó igényes egészségügyi és állatvédelmi feltételek.
A múltban a gyilkosság megélhetési stratégiából állt, alkuk és még kérések helye volt. A privát teret nyilvánosságra hozták, mert a szomszéd belépett a ház lefoglaltabb szobáiba, hogy segítsen a különböző szakaszokban.
Jelenleg továbbra is népszerű fesztiválként működik, és hagyományos módon, a területtől függően különböző sajátosságokkal zajlik. De más jelentése van, mint néhány évvel ezelőtt. Sok család úgy dönt, hogy megveszi a terméket a hentesüzletben, és saját kolbászt készít, elkerülve ezzel az állat nevelésének és megölésének folyamatát. Másrészt divatossá válnak az oktatási mészárlások és a gasztronómiai napok, amelyeket e fesztivál körül szerveznek.