Carpaccio - életmód
Carpaccio
A Carpaccio egyszerű és egyben kifinomult étel. A legfontosabb a jó alapanyagok használata, kezdve egy gyönyörű darab filé mignonnal.
A carpaccio további hagyományos összetevői a citrom- és olívaolaj-pác, amelyet nagyon vékony szarvasgombás szelet és parmezán sajt borít. Gyakran tetejére rukkola saláta kerül.
És az első kérdés, amely akkor merül fel, amikor elkészítjük a carpaccio-t: hogyan vágjam le a véges húst? Ezután megmutatjuk neked:
A SZEMÉLY HÚSÁNAK VÁGÁSA
Ha a kezedben van a filé mignon darab, három lehetőséged van vékony szeletekké alakítani:
A legegyszerűbb: vékony szeletekre vágjuk, de nem annyira vékonyra, és húsverővel (sima, nagy felülettel, mint az alatta lévő) használjuk a szeletek nagyon vékonyabbá tételét; majd használjon műanyag fóliát a hús fölé, lehetőleg.
A filé mignon darabot alumínium fóliába is csomagolhatja és körülbelül két órán át lefagyaszthatja (ez a darab méretétől és a fagyasztójának teljesítményétől függ); Félfagyasztással a húsrostok szilárdak maradnak, és sokkal könnyebb nagyon vékonyra vágni, anélkül, hogy utána meg kellene ütni a húst.