CASA LILA együttműködési csoport - Innováció a huescai vörös gyümölcsök átalakításában
A projektet korai szakaszában hajtották végre Huesca, kifejezetten ben Benasque (áfonya) és Albalate de Cinca (cseresznye). Később ben tartották Calatorao (Zaragoza) és ben Saragossa tőkekutatási szakasz.
Kontextus
A gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend kulcsfontosságú az olyan krónikus betegségek megelőzésében, mint a rák, a szív- és érrendszeri megbetegedések vagy a neurológiai rendellenességek. Ez a gyümölcs és zöldség igénye a jelenlegi életmóddal együtt arra késztette az ágazatot, hogy új termékeket és gyümölcsléfajtákat dolgozzon ki.
A gyümölcs gyümölcsleként történő feldolgozása lehetővé teszi az ágazat számára, hogy szinte teljes mértékben kihasználja a gyümölcstermesztési időszakokat azáltal, hogy a friss termék forgalmazásával párhuzamosan piaci alternatívát konszolidál.
A projekt céljai
A projekt célja az volt olyan átalakítási módszerek felkutatása és optimalizálása, amelyek lehetővé teszik a friss gyümölcs egészségre gyakorolt tulajdonságainak fenntartását.
Innováció az átalakítási módszerekben
Ebben az értelemben különböző technikákon (liofilizálás, porlasztás, forró levegővel történő dehidratálás) és különböző gyümölcsökkel (teljes gyümölcs és cseresznye, haskap, aronia, málna és szeder leve) dolgoztak.
A legjobb eredményeket a Haskap, aronia, málna és szeder liofilizálási technikával értük el, amellyel megszereztük kiváló érzékszervi és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező termék, fenntartva a fenolos vegyületek koncentrációját a friss gyümölcsben. Keleti Végtermék megőrzi a friss gyümölcs jellegzetes megjelenését és ízét, és az is lenne piacképes snack típusú termékek piacán vagy süteményekhez, turmixokhoz, turmixokhoz és infúziókhoz készített termékek.
Kísérleti növények alkalmazkodása a klímaváltozáshoz
Dolgoztunk is ezen alkalmazkodás az éghajlatváltozáshoz kísérleti növények magasságán keresztül. A nagy magasságban használt fajok némelyikének termelése nem túl életképes a földrajz déli területein, tekintettel a globális felmelegedés magas hőmérsékleti és csapadékhiányos hatásaira, valamint a nagyobb kártevő-nyomásra.