Cassis vagy fekete ribizli Gasztronómia; Inc

A cassis vagy fekete ribizli (Ribes nigrum), amelyet a francia nevén is gyakran írnak Cassisra, egy Közép- és Észak-Európában, valamint Észak-Ázsiában őshonos cserje gyümölcse. A vörös ribizli és a fehér ribizli rokona, sima és sötét bőrű kis bogyók által alkotott fürtökben születik.

fekete

A alváz vagy fekete ribizli, néhol fekete sarsaparillaként is ismert, kevésbé használják nyers fogyasztásra, mint a vörös fajtát, íze savanyúbb és összehúzóbb, súlyának legfeljebb 1% -a fenolos vegyület (kb. egyharmada antocianin).

Ezért a alváz Általában lekvárok, gyümölcslevek, vinaigrettek, olajok, likőrök készítésére használják, pépje sütemények, fagylaltok vagy zselék készítésében is megtalálható más elkészített termékek mellett. Pontosan Franciaországban nagyra értékelik a likőr vagy a creme de cassis előállítása miatt, amely burgundi specialitás elterjedt Franciaország más városaiban, valamint más országokban.

Az Egyesült Államokban a 20. század elején tiltották termesztését, mert fennállt a betegség fenyőerdőkbe történő továbbterjedésének veszélye, de ezt a tilalmat néhány év után feloldották, azonban még mindig vannak olyan államok, amelyek nem engedélyezik termesztését.