Celiaciás idősek
A lisztérzékenységben szenvedőknek van egy kis problémájuk: nem fogyaszthatnak finomított vagy teljes kiőrlésű liszteket, ami kissé kanyargóssá teszi a napi vásárlást. Különleges elővigyázatossággal kell eljárniuk, amikor kenyeret, tésztát és mindenféle ipari süteményt, valamint szószokat és néhány kolbászt fogyasztanak. Ez a probléma bonyolultabbá válik, ha idősebb emberekkel foglalkozunk, mivel emésztőrendszerük a szokásosnál érzékenyebb, mint a gyermekek esetében. A lisztérzékenységben, ha glutént tartalmazó ételt fogyasztanak, az elváltozást okoz a bél nyálkahártyájában, lerövidíti a villiák hosszát és csökkenti a felszívódási képességet. Ezért, ha nem diagnosztizálják, veszélyeztetheti a személy egészségét és táplálkozási hiányosságoktól szenvedhet. A glutén olyan fehérje, amely egyes gabonafélékben, például búzában, rozsban, árpában, tritikáléban (a búza és a rozs hibridje), kamutban, tönkölyben és zabban található meg.
Feldolgozott és csomagolt termékek vásárlásakor mindig ellenőrizni kell a címkén szereplő összetevők listáját. Ha a következő kifejezések bármelyike megjelenik ebben a listában, kerülni kell a terméket:
- Glutén, gabonafélék, liszt, növényi fehérje, Fehérje/fehérje hidrolizátum. zöldség, maláta, maláta szirup
- Keményítő, keményítő, rost, sűrítők, búzadara, fehérje, malátakivonat, élesztő, fűszerek, aromák (a támasztékhoz)
- Keményítő
- Módosított keményítők:
- E-1404 (oxidált keményítő).
- E-1412 (disztarcháló foszfát).
- E-1414 (acetilezett keményítő-foszfát).
- E-1422 (acetilezett disztarcháló adipát).
- E-1442 (hidroxi-propil-disztarcháló foszfát).
- E-1410 (monosztrakfoszfát).
- E-1413 (keményítő-foszfát-foszfát).
- E-1420 (acetilezett keményítő).
- E-1440 (hidroxipropil-keményítő).
- E-1450 (keményítő-oktenil-szukcinát).